扁豆陳皮瘦肉湯 健脾除濕防春困
圖：扁豆有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。現代研究指白扁豆是有效的抗癌食物
春季健脾除濕的食物比較常見的如扁豆、赤小豆、土茯苓等。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。
《藥品化義》提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。扁豆適合煎湯、研末或煮熟食。其中用扁豆煲湯健脾化濕，可祛除體內濕氣。
食材：
扁豆100克，陳皮1/3個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法：
1、把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生薑切片；
2、把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
養生功效：
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。
扁豆有黑白之分，黑的稱「鵲豆」，白的叫「白扁豆」，或叫「楊岸豆」。其中白扁豆最適合脾胃虛弱的人和老年人，經常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果不錯。入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰?、酪氨酸?等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
