黑豆補虛養血益脾腎
圖：粵式黑豆湯補益美味
黑豆一向被認為有補虛養血之功，中醫說其味甘、性平。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰：「黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。
最近，有中國科學家的研究證實，黑豆能有效改善貧血（見另文）；實驗結果證明：黑豆皮的提取物佔主要作用，能促進機體造血功能。
科學研究進一步印證了中醫認為黑豆有補虛養血的作用。中醫臨床亦常以黑豆皮（又名黑豆衣）入藥，指其性味甘平，能養血平肝，除熱止汗。
現代營養學家對黑豆研究亦多，評價很高。認為黑豆中的鉀在人體內起?維持細胞內外滲透壓和酸?平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。
黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
黑豆的血糖生成指數很低，只有十八，而中國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達八十八，是黑豆的近五倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆因為營養成分高，所以國人喜歡使用它製作各種食品，包括作成黑豆漿、泡黑豆酒和黑豆茶等。
粵人更喜用黑豆煲湯日常佐膳，如用黑豆配芡實煲排骨或豬手，這味湯水適合全家大小享用，有除濕補腎之效，若家有老人常見風濕痹痛，此湯更可常飲，有利尿去濕及補腎健脾之效。
民間有食療湯水，用黑豆煲豬心（加少量桂圓肉同煲），據說可治老人腳氣病（缺乏維他命B）所致腳部浮腫而致噁心頭痛，甚至呼吸悶塞（中醫謂腳氣衝心症），飲此湯有輔助食療功效。用豬心、黑豆、圓肉加浮小麥煲湯食，則能補心安神，養血生津，對體虛盜汗、心煩失眠者有食療功效。
煲蓮藕湯，放黑豆一撮同煲，加紅棗、陳皮、豬排骨或豬手，是婦女滋補靚湯，有養血補腎之效。
粵式名湯中有一味黑豆（二兩）加中藥首烏（一兩）煲塘虱魚豬排骨，既補肝腎，又益精血，對預防脫髮、白髮有食療功效；老人腎虛耳聾耳鳴亦有補益療效。（按：煲此湯加南棗六枚、果皮一片、生薑數片）。
中醫認為「髮為血之餘」，脫髮和氣血不足有很大關係；又「腎主骨，其華在髮」，故此脫髮又和腎精的充沛與否有?莫大的關係。一個氣血旺盛，腎氣充沛的人，其毛髮必然濃密潤澤，相反，則精枯血衰而致頭髮早白易脫。
常用黑豆煲粥食，加杞子、花生、紅豆等，有很好的補益價值。黑豆也可以加入雞塊、排骨等肉類炆食，甘香美味。
簡單的黑豆茶或用黑豆烤過再磨成豆漿飲用，更是昔日貧苦百姓的補身恩物，研究證實烘烤過的黑豆能激活更多有益健康的營養素，可用白鑊翻炒，簡便省時。烤好的黑豆，放涼後當零食吃，酥脆香甜；放入保溫杯中，沖滾水燜7-10分鐘，即是黑豆茶，味道清香又甘甜。
有老中醫則喜用黑豆煲雞蛋糖水作補身，加些紅棗同煲，補腎養血；若婦女界補身，則可再加少量當歸同煲，更添養血功效。
除滋補作用，黑豆的解毒功效鮮為一般人知。據古醫籍記載，黑豆是荒年民間用來抵肚餓、解百毒恩物食材。《食物本草》稱黑豆「生研塗癰腫；煮汁飲，殺鬼毒、止痛、逐水脹。除胃中熱痹、傷中淋露、下瘀血、散結藏結積內寒……」李時珍則謂：黑豆加甘草，大解百藥毒，治身面浮腫。
市面售黑豆有兩種，一為顆粒圓大，較多見；另為型體較扁身，坊間叫青皮黑豆，但正確叫法應為青仁黑豆，豆肉外層呈青綠顏色。後者售價略貴，豆香較濃，據說食療價值也略高。
醋泡黑豆
原料（約2星期的分量）：
黑豆100克，米醋300毫升。
做法：
將黑豆放在平底鍋內，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內，加入米醋，涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋（需時約2至3日），膨脹之後便可食用。每天吃30粒即可。
功效：
黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況，另外黑豆有減肥作用，醋泡黑豆有輔助降壓作用。
黑豆驗方
**治腎虛消渴：
炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
**頭昏畏明：
以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
**治陰虛盜汗：
黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服；或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。
**腰痛：
黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。
**治脫髮：
黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微乾時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。
**治老人腎虛耳聾、小兒夜尿：
豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。
**治中老年白髮：
黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。
**月經不調：
黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調服。
**治小兒胎熱：
黑豆6克、甘草3克、燈心草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
**治高血壓：
黑豆200克，陳醋500克，浸一周後，每次嚼服30粒，日三次。
