Paul Lafayet擬開概念店突圍
圖：Merwann認為Paul Lafayet賣點是在本港自設工場
□細嘗一口精緻甜點，呷上一啖清茶，法國人的浪漫主義聞名於世，彷彿把都市人的生活壓力拋諸腦後。三年前首次在本港引入法式小圓餅（macaron）而打響名堂的法國甜點店Paul Lafayet，深明港人喜歡嘗新獵奇，力求以款式多變吸引客人，更計劃開設概念店，務求在市場競爭中突圍而出。/本報記者 李潔儀（文） 林少權（圖）
以「marchand de plaisir（快樂傳遞）」為宗旨、把傳統法式甜點帶到亞洲的「甜點老佛爺」Paul Lafayet，助理總監Merwann Younes接受本報專訪時表示，3年前進入香港市場時，幾近沒有競爭對手可言，畢竟香港是跟?潮流走的活力城市，現時市場上的法式甜點店眾多，經營越見困難。
Merwann認為，Paul Lafayet最大的賣點是在本港自設工場，所有甜點經由法廚每日親手製造，既可確保新鮮，亦能按照顧客需要定製產品。他表示，最初以銷售蛋糕為主，佔65%比重，現時法式小圓餅則佔超過一半。
目前，Paul Lafayet在本港設有6間自營店，全部設於大型購物商場內，並計劃今年內再增設2至3間分店，平均每店投資額約100萬元。Merwann透露，正構思在華洋薈萃的上環至中環一帶，開設兩層高的概念店，地面門店層以售賣法式甜點為主，當中或設有藝術廊，二樓將作為工作坊用地，由法國餅廚教授製作法式甜點課程。
3月開展網上銷售服務
然而，本港店舖租金昂貴早已是老生常談，因此Paul Lafayet的門店面積不大，主要採用外賣銷售模式，即使店內設有座位，空間仍然有限。此外，單靠實體店舖營運難以支撐，該公司近年開展與多家企業客戶合作，補充零售客源的空隙，Merwann更透露最快今年3月至4月，可正式開始網上銷售服務。
在發展本港之餘，Paul Lafayet下一步將以特許經營形式向外闖，包括中國及東亞南等市場。Merwann深信，只要打好香港業務的基礎，跳入中國市場並非難事，何況內地龐大的市場商場，更能找到合適的投資者，為Paul Lafayet推廣品牌助一臂之力。
事實上，再好的營銷策略，也得獨特產品配合，法式小圓餅和焦糖燉蛋（creme brulee）一直是Paul Lafayet的招牌甜點，去年該公司推出花類及酒精類法式杏餅，並引入法國百年老號名茶品牌Kusmi，務求以款式多變作招徠，今年更首創心型法式杏餅的情人節限定版，讓充滿浪漫的法式小圓餅提升至另一境界。
縮短新產品推出時間
Merwann直言，公司要與時間競賽，力爭在短時間內推出新產品。他透露，由開業至今，Paul Lafayet年均營業額增長高達60%至70%，估計2014年仍可維持強勁的增長。
