鏞記後人「甘牌燒鵝」摘一星
圖：「甘牌燒鵝」負責人甘崇轅，是中環名店「鏞記酒家」創辦人甘穗成的後人，今年成功將燒鵝發揚光大，喜獲評為米芝蓮一星食肆 本報記者蔡文豪攝
【大公報訊】記者吳卓峰、陳祖謙報道：最新揭曉的港澳版「米芝蓮指南」中，燒味界星級名店相繼冒起，「鏞記」後人另起爐灶創立的「甘牌燒鵝」，開業未夠半年就摘得一星，成功將燒鵝味道揚名國際。而傳承四代的灣仔草根食堂「再興燒味」，今年首獲「車胎人推介美食」，其肥美叉燒再獲米芝蓮食家肯定，但負責人坦言「新世代唔肯學做燒味，靚叉燒恐怕快要失傳」，兩店命運可謂南轅北轍。
開業未夠半年
「鏞記」後人甘崇轅於今年5月自立門戶，創立「甘牌燒鵝」，短短數月間打響名堂，奪得米芝蓮一星殊榮，成為「燒味界奇葩」。甘崇轅稱感到興奮及意想不到，希望藉?獎項，讓香港人品嘗真正的燒鵝風味，把「鏞記」創辦人、爺爺甘穗煇生前的精神延續。他強調，「希望每個客人試完甘牌燒鵝之後，都會覺得開心，呢個係我?心願，亦都係爺爺?心願！」
甘崇轅說剛開舖時「萬事起頭難」，店舖小，事事都要親力親為，例如為尋找製作燒鵝的適當火喉，用近一個月摸索。當燒鵝剛出爐時，需「攤凍」半個至一個小時才可「斬鵝」，否則肉質變軟、燒鵝口感變差，顧客亦不願買，「浪費成擔心機」。
秘訣是從不落味精
開業半世紀仍屹立不倒的「再興燒味」，今年首獲「車胎人推介美食」，負責人周巧和笑言日賣逾千條叉燒，秘訣是「從來不落味精、不落鬆肉粉」，強調「唔可以令人客食到舌苔發麻，要啖啖肉」。雖然「再興叉燒」早已成名，但周巧和無奈指製作燒味要「凌晨3點起床，既辛苦，又要手濕腳濕」，形容新一代寧願讀書也不願學製燒味，擔心家族生意於未來20年後失傳。
去年獲「車胎人美食推介」的「一樂燒鵝」，今年「升呢」為一星餐廳。老闆娘朱小姐說得知消息後，非常雀躍，更主動致電兒子分享喜悅。她笑言，辛苦多年的努力，終於得到回報，但不會因此自滿，目標是令餐廳「更上一層樓」。
