炮台山進口海鮮小店嘗蟹鮮
圖：老闆娘自己很喜歡吃海鮮，尤其是肉多的 本報攝
從港島炮台山和天后交界處的蜆殼街穿入，金凱鮮庭即「屹立」在那麥連街小小的街口。這小得只能放下三、四張桌子的店舖，卻「扛」?金凱鮮庭這般大氣的名號。老闆娘說，八年前開張初始，金凱鮮庭以外賣主打，後來加兩張桌椅想方便顧客，就增加了堂食的服務，開店頭兩年，如《飲食男女》一些媒體平台都有推薦，許多人慕名而來，食客亦好評有加。 大公報記者 周怡
精品格局
香港從一個小漁港發展為如今的國際大都會，尤其是在中西文化薰陶下衍生的烹調方式及海鮮種類，各種膾炙人口的海鮮種類及菜式，受到市民及世界各地遊客的喜愛。而除了港式海鮮之外，一眾西式海鮮小店「平地而起」。這些店賣的大多是一般海鮮酒樓吃不到，從外國進口的新奇海鮮。這類可稱作是專業「精品」的海鮮小店，雖未遍地開花，卻也揚名在港。金凱鮮庭算是起步較早的一家，而且從開業到現在，還是好評不斷。
「但現在比以前難。」老闆娘告訴記者，雖然小店已經算是平穩地在軌道上行駛，但比起最初那幾年要難。樓價、物價的提升，還有人們消費選擇更多了。「而且我們並不那麼『必需』，不像茶餐廳、酒樓那樣強烈的被需求。」大家只有在經濟寬裕的時候，或者聚會等需要時，會選擇來吃這類以貴價海鮮為主的小店。金凱鮮庭哪怕經歷二○○八年金融海嘯，仍屹立不倒，始終不改最初信念，為顧客挑選來自世界各地不同種類的海鮮，堅持做好自己的飲食業，任世道千變萬化。
自家蘸油
經營金凱鮮庭之前，老闆兩口子外出吃飯只為「醫肚」，而後每次外出吃飯，都是一次「考察」與學習。雖然開店八年，兩人始終堅持最初理念，每一次品嘗別家食品，他們都會認真品味、觀察，力求捨短取長。
做海鮮食品，新鮮是首要。金凱鮮庭以凍食熟海鮮為主，當中包括來自澳洲及印尼的龍蝦、法國麵包蟹、澳洲加菲蟹、加拿大蟹、澳洲水晶蟹、菲律賓琵琶蝦及瀨尿蝦等。「當中麵包蟹最受歡迎，多肉、多膏，吃起來就像是日本的蟹柳。」
對於中國人來說，由於受到螃蟹時令性影響，人們大多喜歡在九、十月吃產膏最豐富的大閘蟹，但其蟹膏富含蛋白質和脂肪等營養物質，相比較之下，蟹肉來得更輕盈及爽口。
在金凱鮮庭，可選擇富含蟹膏的麵包蟹，當然還有各種肉多的肉蟹，「加菲蟹的肉清甜，像魚肉。」但它受到季節性的限制，一般在夏至及春初（八月至次年三月）為最佳食用時期。而食用加菲蟹只需要一把剪刀即可，因為它的殼較軟。多肉的還有加拿大蟹，但味道較濃，帶有鮮明的海水味。
初嘗金凱鮮庭的海鮮，一碟分割好的龍蝦及海螺，看來清爽、簡單，細嚼後的口感、味道及新鮮度，全然超出入口前的各種想像，「太鮮甜。」再蘸一蘸這裡自家炮製的洋?香草橄欖油，真的是吃了之後，才認同了網上食客的評價：「好食過許多自助餐餐廳的海鮮。」這樣的評價確實不為過。
唯一師傅
「因為自己喜歡吃，所以了解吃能夠帶來的喜悅。」老闆娘非常可愛，交談中一點不避諱透露自己愛吃肉的習慣。因為店小，老闆娘又「長駐」店舖，她時不時還會與顧客交流，聽取顧客的建議。「每位顧客的喜好都不同，很難說哪一種蟹最好吃。」所以金凱鮮庭進口了好幾種蟹，老闆和老闆娘希望能夠滿足不同顧客的需求。但說到食法，老闆娘自己就最喜歡凍食。「這樣最能夠品嘗到海鮮本身的鮮味，而不是那些?薑蒜熱炒的?薑蒜調料。」
雖然看似以堂食為主，金凱鮮庭有五成客戶來自外賣。「因為很方便，我們的廚師處理好，直接打包送上門，馬上就可以吃。」主要做午市和晚市的堂食與外賣，該店裡外一切烹調，只靠一個女師傅。「而且是從開店伊始至今，都是這一位女師傅。」老闆娘覺得，做生意也是要做有感情的生意，「一份感情能夠留到現在，是外面許多冷冰冰的連鎖大店找不到的。」而且海鮮凍食比較好處理，小小的廚房就能夠處理。當然這裡也有一些港式的蒸煮海鮮，比如蒸石斑、蟶子、鮮蝦等，還推出適合周邊寫字樓上班族的套餐，算是比較貼心的搭配，性價比沒得說。
吃完大龍蝦、海螺大餐走出金凱鮮庭，發現門外大棚下還能夠擺放兩、三張桌台，顧客在店外用餐哪怕大聲說話也不會吵到別人，店舖小是小了點，卻感覺很像在自家陽台用餐，讓食客沒有任何束縛地用餐，大膽肆意地品嘗高檔的食材。
