細品茶韻/智學茶禮 飲茶思源
茶可會友，茶可傳情。2021年是中國共產黨成立100周年，中國茶文化國際交流協會（中茶協）與香港大公文匯傳媒集團推出「飲茶思源—祝賀中國共產黨成立一百周年珍藏紀念普洱茶」，由著名普洱茶專家白水清以雲南易武同慶河、麻黑，以及無量山等地的早春喬木大樹茶為原料，精心拼配而成，以表達對建黨100周年的慶祝、回顧和感恩之情。\大公報記者 徐小惠（文、圖）
中茶協昨日在「藝術香港空間」舉行「飲茶思源」品茶會，香江國際集團董事長、中茶協會長楊孫西，全國政協委員、澳門中華文化藝術協會及甲子書學會會長、澳門博彩股份有限公司副主席兼行政總裁蘇樹輝，全國政協委員、香港大公文匯傳媒集團董事長姜在忠，維京印刷有限公司董事長胡國祥，雲南省政協常委、香港德福珠寶有限公司董事長莊哲猛，世界茶文化協會名譽會長白水清，深圳市政協會員林克倫等嘉賓出席。
延續傳統美德
「飲茶思源」由楊孫西命名，姜在忠題字。楊孫西在致辭中提到，茶為國飲，它不僅是中國人民千百年來生活中不可或缺的飲品，更傳遞着「精行儉德」、「廉美和靜」等中華民族傳統美德的豐富文化內涵。「作為香港茶葉界愛國愛港人士，我們借鑒傳統美德『飲水思源』的精神內涵，故將茶名定為『飲茶思源』。」在他看來，中國共產黨為中華民族復興做了偉大的貢獻，讓人民從站起來到強起來到富起來；今次疫情在內地能夠迅速得到控制亦得益於其領導，因此以此為名紀念建黨100周年十分貼切。
姜在忠亦講到，「飲茶思源」是要大家不要忘本，「今天的美好生活是在中國共產黨的引領下實現的，因此要維護國家統一、香港的穩定繁榮，珍惜幸福生活。」作為飲茶愛好者，是次之所以選擇普洱茶，他說是因為普洱茶有文化，「是喝茶的高級境界。」他進一步解釋稱，普洱茶的配料對於山頭、樹種的選擇皆有講究，并總結這款茶為：「既有通俗性，也有一定的專業性和高度。」
注重產地年份
白水清形容今次「飲茶思源」的口感：「馥郁飽滿、穿透力強、層次豐富、回味持久。」他在接受大公報記者訪問時表示，此次茶葉為野放茶，是沒有人工管理和施肥的。「好的普洱茶有松茸香氣，帶一點輕微的泥土氣息」，在茶葉的產地、年份等方面十分講究。白水清介紹：「如果氣溫低、雨水少，茶樹就會釋放花青素來保護自己，如此茶的濃度就會高。」此外，是次的茶葉皆來自於百年以上的老樹，「老樹的重金屬含量會低於新樹，否則重金屬含量過度，茶就會苦。」
「配茶是做茶的靈魂，要在甜和苦、酸和澀之間取得平衡，才能令其在口感上變得飽滿。」白水清拼配的2015年宋聘號配方曾被中國國家博物館收藏，在拼配本款「飲茶思源」普洱茶時，他將2017、2018、2019三個不同年份的茶料巧妙搭配，乾茶條索肥壯、緊實，多毫披銀；茶湯金黃明亮，湯水細滑，花果香馥鬱，飲畢回甘強烈，舌面生津，舌底鳴泉。「因為這次只做五噸茶，因此在選料上可以更精緻，精選出更加優秀的產地和年份來拼配而成。」比起2015年的宋聘號配方，本款茶湯口感層次更分明，滋味醇厚，回甘綿長，具收藏價值。
