清熱生津補肺氣 花旗參燉雞髀
提供：馮玖註冊中醫師
主治：氣虛體弱、疲倦乏力、津少口乾、陰虛肺燥、體虛多汗等。
驗例：中年婦女求診，手術後休息兩個多月，仍感虛弱乏力；又因傷口曾發炎，並出現發燒，通身虛汗，感口乾、納呆，少氣懶言、無精打采。遂辨證施治以中醫湯劑，先後三診共十二劑後，情況有改善；然尚有口乾乏力缺氣之象，囑其以花旗參燉雞髀湯作食療調理。
按語：花旗參即西洋參，昔日香港人稱外國為「花旗」（意指美國，其國旗星星滿布，因而得名）。西洋參產於美、加，補氣之外又有清熱生津作用，最合生活在香港亞熱帶地理氣候人群使用。
大病或手術後補身多以花旗參燉雞湯服用（手術後因血液流失而氣虛，或因傷口易發炎，往往因使用消炎藥物，會出現虛熱、缺水等狀況，此際不宜用溫、熱之物進補。花旗參既能補氣又清熱生津，因而廣受歡迎）。本地中醫臨床，亦喜用、多用花旗參。近年美加花旗參人工種植產量大增，臨床與民間使用十分普遍。花旗參本來屬於滋陰藥物，功能補益肺臟和降虛火，還能滋養胃液增生津液，亦能補養宗氣不足，有興奮神經，保進代謝功能的作用。不用高麗參（紅參）而用花旗參，乃顧及患者症狀有口乾口渴，容易疲倦和食慾減退竹方機能衰退等病態，所以用花旗參。雞肉有溫中益氣，補精添髓的功用，配合花旗參同燉，補氣和健體的功效更加顯著。
雞髀
雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。
雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
花旗參
說到補氣的藥，人們往往想到人參。其實，除了人參，還有西洋參、黨參、太子參等不同參類，它們都有補氣的功能，但使用起來有所區別。
人參：性溫，味甘、微苦。大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。用於體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴。新鮮（採摘）的人參叫「水參」；水參曬乾後叫「白參」；水參蒸熟後烘乾稱為「紅參」（以紅參的溫補性最強）。
花旗參：又叫西洋參，性涼，味甘、苦。主要產於美國的綠州天脈、加拿大、法國。西洋參與其他參不同，它既有補氣的作用，又有滋陰的作用，服用後不會上火。
黨參：性平，味甘。黨參補氣兼能養血，這是它的一大特點。最宜用於平素倦怠乏力、精神不振。語音低沉、自覺氣短、稍一活動就喘促的肺氣虛弱者。側重於脾胃氣虛的人，四肢無力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用黨參。
太子參：性平，味甘。有滋養強壯、補氣生津、健胃功用。可治療肺虛咳嗽、心悸、口渴、食慾不振、肝炎、神經衰弱、病後體弱、自汗。太子參，又名孩兒參，功效似黨參，但藥性更平和，生津之力比黨參更好。
人參補氣，偏於助陽；西洋參補氣，偏於養陰。人參補氣之力勝於西洋參，而西洋參清熱生津之力又高於人參。
身體素質偏於虛寒的，患有氣虛證時，應當選用人參，人參不僅能補氣，而且還能溫陽。陰虛體質的人，患有氣虛證時，最好用西洋參，因為西洋參既能補氣，又能補陰。如果顛倒使用，則會適得其反，加重病情。
撰文：蔡淑芬 食療製作：文基
