中藥餵雞 食療增值
□天氣漸冷，身心反應都有進補的需要。雞湯是千古流傳下來膾炙人口的補身妙品，然而現今不少人要煲個雞湯都躊躇不定，有點茫茫然？問題在於鮮雞難求；更甚的是質素好又符合食品安全的鮮雞更是難尋──加上冬至年關將近，何處覓好雞？又成為注重健康的食客關注的熱點。\圖╱文 本報記者蔡淑芬
雞的營養價值高，益精補髓，更是產後坐月婦女們不可缺少的重要補品。兒童發育時期多吃雞肉能促進肌肉成長，以及有助細胞膜生長。然而「速成雞」（俗稱BB雞即快大雞）充斥市面，大部分見售的雞隻飼養期只在40多天。專家指出，每隻雞在飼養期內至少吃18種抗生素及其他多種激素。飼養期需要95至100日才可完全排出藥物殘留。長期吃快大雞的兒童們，體重超重比例越來越多、發育期提前、體質較弱和經常生病；遑論需要病後進補的「病人」。另外，快大雞亦會產生抑鬱和緊張細胞，增加患癌症的風險。燉製「愛心雞湯」，用了不對的食材，簡直是「愛你變成害你」。
為了減少雞隻染病，更有在雞飼料中加入抗生素；飼養的日子不足，藥物殘留雞肉之中，人們長期進食此類雞隻，抗生素可在人體內蓄積，導致身體出現如蕁麻疹等過敏性症狀及其他不良反應。
雞市「沉淪」，總有「睇唔過眼」的「達人」。從事農業研究近三十載的鄭展強，立心用其專業知識為香港民眾研發健康美味的雞種。十多年前「做紅」了一隻「嘉美雞」；近兩年又創新猷，推出「粵皇雞」和今年的「南王雞」。前者從孵化到出售全過程在港飼養；後者是設於內地的科學農場出品，每日冰鮮來港發售。更具創意的是，最近這兩個雞種更臻完美，以中藥配方餵飼，無論在食味和雞隻健康營養上，皆能有所增值。
記者專程到位於錦田的粵皇雞飼養場採訪。鄭展強公開其中藥飼料部分配方：人參、白朮、牛蒡子、烏藥和杞子。他說要保留部分商業秘密；並表示此配方經多時研究及實驗使用，雞隻的存活率和健康水平，以致肉質及鮮美程度，均有很大提升。
這位新一代「科學雞王」表示，無論是本地飼養的「粵皇雞」和在內地從化飼養的「南王雞」，都以天然粟米、無添加動物脂肪及色素餵飼，飼養期約95至100天，經合規格化驗才推出市場發售。無任何添加激素成分，不含化學添加劑及人造色素，純正天然健康，肉質嫩滑、雞味濃郁。對自家作品露出滿意笑容的鄭展強話題一轉：「我很想在港設置科學養雞場。可惜本港農業發展空間有限，才遠求拓展於內地，飼養滿足市場更大需求的「南王雞」（冰鮮運港）。
至於加入人參等中藥養雞，他說是專門採用長白山野生人參的參鬚作為藥引，使雞隻活力大增，加強了抗病能力。他表示將為自家的中藥飼料配方申請專利。
喜歡吃雞的鄭展強精選了粵皇少爺雞，炮製了多款佳餚予記者品嘗，其中滋補燉粵皇老雞和客家黃酒雞，最能讓人品嘗這中藥雞的真味。
滋補燉粵皇老雞只用了半隻，但分量十足，配料有鮑魚、海底椰等。湯盅上桌即飄來雞香，連皮燉的雞竟毫無油膩；喝一口雞湯，只能形容：雞味十足。鄭驕傲地說，用我的鮮雞燉湯不必出水（汆水）。他說：骨膠原溶於水，這麼一出水就「滾」走大部分骨膠營養。品嘗之下，這原汁原味雞湯真的一點血腥氣味也沒有。他還說，另半隻少爺雞斬件炆咖喱，雞味濃而肉質彈牙。
另一款客家人給產婦補身的黃酒雞，用薑、酒這濃烈配料去煎煮雞肉，竟也不能奪去原雞之鮮味，啖來是雞有雞味卻又能與薑酒融和一體。
鄭展強還教路：用優質雞炮製只需原隻蒸而不要用大煲水浸熟（骨膠原流失），配少許龍眼肉、杞子，燉雞或蒸雞都好味又有益。
