正宗老字號傳揚舊風味
圖：陳添記第二代傳人陳本明和其親自炮製的正宗魚皮
□香港傳統雲吞麵、北京慶豐包子、手工拆骨糯米雞翅等齊齊原汁登場，香溢整個番禺大道美食文化廣場。2014廣州國際美食節28日在番禺開鑼，主辦方設「舌尖驛站」網羅各地經營數十年的傳統小食，讓老字號二、三代傳人現身解畫舊時「舌尖風味」，還有老師傅現做現賣，讓眾人一飽口福。其中，慶豐包子、梭子蟹炒年糕、上海小籠包和均安魚餅等在「舌尖上的中國」露過臉的各地美食也一併亮相。 文╱圖：大公報實習記者 盧靜怡
熱氣騰騰的鮮蝦雲吞麵吸引不少街坊排隊光顧。這正是香港雲吞麵大王何洪記第二代傳人何冠明「麗的麵店」展位。廣州美食家莊臣介紹，何洪記創始人何老師傅最初在上世紀40年代的廣州街頭叫賣雲吞麵，70年代才到香港將雲吞麵發揚光大。
這碗雲吞麵不簡單，據現場師傅介紹，從開麵塘、搓粉、埋舊、坐升、車麵、切麵，都以人手製作，而湯底亦用豬骨、沙甸魚、蝦籽熬製湯底。莊臣認為：「何洪記保留最傳統的雲吞麵元素，獨特的鹼水秘方令麵鮮香、爽脆」。
「隱退」美食重現江湖
經營半百年的老字號「陳添記食家」第二代傳人陳本明仍親力親為，從削魚皮到過冷河都一手包辦。「現在很多魚皮都是機器切的，所以會皮薄料少，口感不夠爽，而人工製作可以保持彈牙。」陳本明稱，上世紀50年代已跟隨父親做魚皮，巧妙之處在對「過冷河」的時間控制。「這些機器遠追不上我們老師傅呢」。
從北京遠道而來的老字號「慶豐包子」展位備受歡迎，現場的包子都採用老店原材料，現場手工製作，讓食客實實在在地品味正宗老味道。
人氣暢旺的還有50年代曾在廣州食肆風靡一時的小吃「糯米雞翅」。「糯米雞翅就是人手拆雞骨，再填入糯米、玉米、蝦米、冬菇粒等，然後再焗完出爐。」輝記食家的朱老師傅介紹，由於糯米雞翅工序麻煩，逐漸在「小食界」隱退。「今次希望給後生嘗嘗我們那時的好?。」
在「八珍餃子」攤位上，師傅抽出一塊大鐵板，齊刷刷煎?幾十個餃子，油響起茲茲聲。「八珍」50年代在廣州北京路街頭起家，目前已到第三代傳人黃華安手中。他稱，至今仍堅持鐵板煎餃，但裝備已從爺爺輩的煤炭爐升級為電爐。
本次美食節中，還有石磨芝麻糊、米漿瀨粉、竹篙粉等多個特色小食攤位。莊臣指出，「廣州其實都有一批出色的地道美味，不過由於曾經的文化斷層，時至今日已與60年代的傳統味道有所不同，望借此次推廣傳統風味。」
202展位香滿舌尖
另外，本屆美食節共設202個展位，劃分為：名店風采、舌尖驛站、國際美食薈、美食特色特裝、中華美食廊、港澳台美食、手信館、精品食材館、無煙碳烤區等區域。而主場特設「舌尖驛站」區，吸納由原產地品牌到場現做的正宗地道小吃，集合了上海南翔小籠包、山西刀削麵、武漢熱乾麵、烤鴨卷餅等著名地方標誌性美食，以推廣舌尖美味的概念。
