臨沂雞糝/王誦詩
臨沂是魯南重鎮，臨沂的小商品市場內地聞名，但臨沂的地方小吃也很有特色，每次到臨沂，逛逛小商品市場，好幾個鐘頭，有點累了，就踱到雞糝店，吃一碗當地有名的雞肉糝，疲勞頓時消去了大半。
臨沂的糝湯主要有三種：牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝，做法大同小異，各有千秋，但最出名的，莫過於雞肉糝了，雞肉糝味道最佳，用料講究，做工最為精細。牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝我都吃過，感覺雞肉糝最好吃。常去吃雞肉糝，從不同渠道，對雞肉糝的做法，也略知一二，農家飼養三年以上的老母雞，宰殺後洗乾淨，和豬大骨頭上鍋煮開十多個小時，撈出整雞和大骨頭，放進泡好的麥仁，再煮開兩個多小時，麥仁煮得開花，這時，就做好了一鍋雞肉糝的高湯，放進薑末、葱斷、胡椒、鹽，倒進和好麵糊，攪拌攪拌，增加高湯的濃度和黏稠。
做糝湯，關鍵還要在高湯裡撒些糝粉，這糝粉的成分是用陳皮、公丁香、茴香、紫豆、草蔻、良薑、香葉、山奈、白芷、桂皮、花椒等十多味中草藥按比例配製而成，研碎成粉，這就是糝粉。各家的配方不一，有着自家做糝粉的傳統秘方，一般不對外公開。
做糝湯的湯料是多年的老湯，每天都要留少量的老湯，在老湯裡加新湯熬煮，這叫「湯湯不息」，保持原有的味道。煮湯用的鍋蓋和柴火也有講究，鍋蓋是用柏木做成的，燒湯的柴火也要用沂蒙山嶺的柴草，只有這樣，才能做出原汁原味的臨沂糝湯。
糝湯做好，有的盛到大缸裡，有的就原封不動放在大鍋裡，捂嚴蓋好，防止跑味。原先煮好的老母雞肉，撕成絲，放在盤子裡備用，客人就餐，價格也不一樣，根據索要雞絲的多少而定。吃的時候，先在碗裡放置雞絲，盛滿糝湯，面前是香油、醋、芫荽、味精、辣椒粉等作料，放與不放，放多放少，那就看各人的胃口了。
臨沂最有名的雞糝店是「曹記雞糝店」，地處硯池街和螞蟻廟街交匯處東北角，餐桌旁都坐滿了食客，店家忙得不亦樂乎。
