年輕人唔願「整餅」或失傳
【大公報訊】記者楊致珩報道：手製月餅近年買少見少，有堅持以人手製作月餅的餅家表示，雖然懂包餅技術的師傅人工不低，但時下年輕人講求「快學快用」，請新人入行學「整餅」很困難，擔心製作月餅的傳統技藝會失傳，直言「若日後請唔到人，都要想辦法搵機器代替」。
手製月餅不易學
本港現時堅持以人手製月餅的餅家屈指可數，大同老餅家是其中之一。大同老餅家第二代掌舵人謝禎原說，月餅製作過程甚複雜，不少餅家已將其完全機械化。他以包餅為例，「一定要夠快，最快可以6秒，但最多8秒內一定要包完，否則整多幾下就唔用得了」，但此項手藝並不易學，需要一定時間浸淫，店內的師傅都已經是六、七十歲的老人家。
記者問及何不提高人工吸引新人入行，謝禎原笑言：「而家人工都已經唔低，中秋期間，略為識做餅，都有500蚊一日，但而家?後生仔講求即學即用，要佢?學咁多年先出成果，好多人都唔願意」。他稱請人非「重金禮聘」即可，更擔憂地說：「若日後請唔到人，都要想辦法搵機器代替」。
另一老字號蓮香老餅家公關部發言人林壯大就指，以包餅為例，「用人手做會相對薄?，但用機器做就會明顯穩定好多」，加上懂該項手藝的人已經越來越少，所以公司現時已經轉以機器來完成製作月餅的大部分工序，坦言「用人手做，或者最大優勢就只剩低『夠人情味』了」。
