文化保育/□潘綺華
早陣子，港鐵在沙中線工地發現大量宋代時期的文物及完整的建築群，是香港近年來最大的考古發現。消息傳出後，不少保育團體要求港鐵暫緩工程，進行仔細考察，確保文物受到保護。另一邊廂，一些組織卻要求港鐵盡快按原定計劃施工，免得工程一拖再拖，超出預算，增加納稅人的開支。
社會上不同的聲音反映了經濟及保育之間的矛盾。如何平衡各方面的權益，力保社會經濟發展之餘又能傳承歷史文化，乃是一個值得我們思考的社會議題。要保存古蹟、文物絕非易事，要保育「非物質文化遺產」難度更大。香港作為一個「美食天堂」，飲食文化又可以如何保存過來呢？
去年我很榮幸獲邀參觀稻香集團籌建的「稻鄉飲食文化博物館」。該博物館旨在保存及弘揚各地的飲食文化，該館的命名其實也很有意思，故意選用「鄉」而不是「香」字，讓人馬上聯想到家鄉或故鄉風味，突顯其傳承文化的用意。
導覽員於地下大堂迎接我們後，即引領我們拾級而上至位於一樓的博物館。經她介紹後，我們才知道該樓梯階上的鐵片本身也是文物。該館致力搜羅來自不同地區及時代的餐具、食材、煮食用具等展品，讓參觀者可以了解各種飲食文化特色。該館尤其強調香港本土文化，特意在入口附近放置了多個「車仔檔」場景，遊客可以拿?各種道具把玩一番。
最令人印象深刻的是，該館重現了1977年日本電視台TBS花了10萬元訂購的滿漢全席菜式，以排場來說，是香港開埠以來最名貴的宴席，轟動一時。此外，有五十多年歷史的龍門大酒樓於結業後，把多件珍貴文物如收銀機、保險箱及燒味大爐等，捐贈給該館作展示，讓我們得以見證香港社會的變遷。
該博物館最成功的是結合了企業及文化的元素。該館分為兩部分，展廳主要展示飲食文化，另外一個角落則呈現了稻香集團的歷史及企業文化。如此一來，既達到企業宣傳的功效，又能回饋社會，為文化傳承作出貢獻。其實博物館位處的地方原來是該集團的物流及食品加工中心，經過工廈活化後，地下設有訓練酒樓，一樓改建為博物館，二樓則成為稻苗學院培訓室，一站式結合培訓、業務及展覽功能。
由此可見，經濟與文化保育並不一定處於對立的位置，企業可以從中擔當重要的橋樑，運用創意盡量轉化發展與傳承之間的衝突。其實每個行業的發展都與社會文化有密切關係，珠寶業也不例外，很多人或許留意到珠寶行業的五光十色，卻沒有意識到珠寶與工藝、婚嫁及時尚等文化息息相關。香港的珠寶業其實歷史悠久，以我們公司為例，已經有五十多年歷史了，見證了香港社會的起跌。就此，公司去年成立了基金會，目的也就是推動香港珠寶業的可持續及豐盛發展，通過培育本地行業人才、推動創新設計及超凡工藝，以維護珠寶業界的文化傳承。希望未來會有更多人關注及欣賞珠寶行業的歷史，與我們一起努力維護及延續其獨特的文化。
（作者為謝瑞麟珠寶集團企業傳訊高級經理）
