吃加工肉增患癌風險 市民要停止食用？
港人日常早餐或下午茶吃的火腿、香腸、煙肉、午餐肉，原來多吃會致癌！世界衛生組織（World Health Organization，簡稱WHO）於2015年10月26日將包括香腸、火腿及煙肉等加工肉類評定為「1類致癌物」，與吸煙及石棉同級，而牛、豬、羊等肉類則列為次一級的「2A類致癌物」，也屬致癌可能性較高的物質。世衛解釋，多個研究證實加工肉及紅肉會增加患上大腸癌、胰臟癌等風險。
世衛轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC），召集來自10個國家的22名專家組成的工作小組，檢視了多個國家中有不同飲食習慣人群食用紅肉或加工肉與十幾類癌症關係的800多項研究後，將加工肉，即經過醃製、煙熏或發酵的肉類歸類為「對人類致癌」（即1級）；牛、豬、羊等紅肉亦被歸類為「較可能對人類致癌」（即2A級），前者日吃50克、即1.5條腸仔或四片火腿，便會令患大腸癌風險增18%；若日吃100克紅肉，則增加17%患癌率。
世衛又引述全球疾病負擔計劃的推算，每年有3.4萬人因大量進食加工肉而患癌死亡，另每年有五萬人因吃紅肉而患癌死亡。根據醫管局香港癌症資料統計中心的資料顯示，本港大腸癌病發及死亡人數亦有上升趨勢，2012年有4,563宗大腸癌新症，同年有1,903人死於大腸癌，是本港第二位癌症殺手。本港食物安全中心表示，世界癌症研究基金會多年前已指出，市民應避免進食加工肉類，另亦應留意加工肉類一般含鹽量較高，中心會因應研究報告加強對市民宣傳教育。
北美肉類協會反駁有違常理
北美肉類協會反駁，認為世衛報告內容有違常理，重申肉類提供人體必須的蛋白質、維他命及礦物質，是均衡飲食的一部分。不過，自世衛發表有關報告後，根據韓聯社報道，韓國的加工肉製品銷量一天之內驟減近20%，大型超市易買得（E-Mart）的火腿、煙肉等加工肉製品一天的銷售額較20日減少16.9%。樂天超市（LOTTE Mart）的銷售額亦減少了17.9%。韓國食品醫藥品安全處稱，與農林畜產食品部等相關部門合作，設工作小組和專家諮詢小組，研究加工肉製品和紅肉類會對人體帶來的影響。
據全球疾病負擔專案的估計，全世界每年大約有3.4萬例癌症死亡可能是飲食中含有大量加工肉製品導致的，相比之下，每年全球因吸煙造成大約100萬例癌症死亡，可見加工肉製品與吸煙雖然同被列入「1類致癌物」內，但兩者引致癌症並死亡的風險卻相差很遠。世衛的聲明亦指出，不認為市民要停止食用加工肉製品，但要明白多吃加工肉製品，會增加大腸癌的風險，故此少吃為佳。其實，人們應有節制及均衡進食，配合足夠生果、蔬菜及纖維，再加上運動及控制體重，以減少患上癌症的風險，即使生活繁忙的港人無法避免外出用餐，但加工肉應當少吃為妙，可選含新鮮肉類的菜式，如雞肉等。 撰文：劉家莉
