邂逅陝西麵/純 上
二○一四年二月十八日「習連會」後，習近平設家宴款待連戰夫婦。因為習、連是陝西同鄉，習特地準備了陝西泡饃、肉夾饃以及「biang biang麵」等家鄉菜，還用小紙條寫下「biang」字給連看。biang biang麵從此走紅全國，biang的寫法也編成了好幾種順口溜。如：「一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裏走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛咸陽」。
我品嘗biang biang麵純屬偶然。有位定居美國的高中老同學的姐姐自己開了家陝西麵館，國慶同學聚會就選在那裏吃午飯。麵館不大，兩開門面，七八張靠牆的小方桌，桌上放有筷子，醋瓶，辣油，蒜頭。雖是長假期間，中午飯點依舊人頭湧湧。老闆這天自己煮麵、招待客人，一會收錢，一會叫號讓顧客去櫃?端麵，忙前忙後，煞是辛苦。同學說，此地是過去的城鄉結合部，外來人口多，而且靠「美團」送外賣，所以生意興隆。
道地的陝西麵該是什麼味道我不清楚，但biang biang麵的確和蘇式麵大為不同。首先，它是闊麵，「陝西十大怪」中，「麵條寬得像褲帶」這一怪是寫實。其次，它是拌麵而非湯麵。澆頭用土豆、胡蘿蔔、捲心菜、番茄切丁焯水，再加炒蛋、小肉塊灑在麵條上，顏色鮮艷，油光增亮。我不吃辣，但據說正宗吃法要澆上花椒油，趁熱攪勻。有位同學叫了臊子麵，這倒是湯麵，麵條也細而筋道，澆頭基本和biang biang麵差不多，但加了香菜。我在西安吃過泡饃和其他飯菜，印象是酸、鹹、辣。這家麵館在口味方面已稍作調整，沒那麼酸、鹹了。這裏還供應水餃、肉夾饃、拌涼粉，酸辣口味居多，同來的無錫同學有愛此味者，打包帶回家分享。
「biang」是什麼意思？有人說，本是擬聲，指揉麵時麵團用力拍打案板發出的聲響，故而方言又讀作「冰冰」或「彪彪」。文化人的解讀就高大上了。陝西師大教授傅功振認為biang字由十個文化元素組成，描述秦地的地理環境、居住形式、飲食習慣、審美情趣、心理品格、民族精神等。「穴」字頭說明以黃河中上游的渭河流域為中心的秦人在古代以穴居為主。下面的「言」字其實是「鹽」，鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，也是秦人飲食中的主要調料，用鹽水和麵才能使麵筋道。「?」和「長」這兩個字則體現了秦人製麵過程中的動作以及品嘗之後的愉悅。「心」字傳遞了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性。左邊「月」字通「肉」，彪悍強健的秦人喜食牛羊肉，體現了「虎狼之師」的飲食習慣。「馬」和「戈」字體現了秦人的尚武、尚勇精神。
陝西著名作家賈平凹用繁體有五十六筆的「biang」字詮釋西安人的幸福概念：一個房子，房子裏有人、有車，一邊能看見月亮，一邊還有衛士保衛我們的幸福。下邊有心寬體胖的「政府」，可發表言論，幸福地坐?車子享受幸福生活。 二○一四年「絲綢之路」申遺成功，習總又提出「一帶一路」的戰略發展思維，學者蕭雲儒因此希望此字此味成為絲路飲食的符號。
無錫現有一千八百多家麵館，號稱陝西麵館的至少就有五、六家。外地麵條和本地麵條各顯神通，爭搶市場。同學家的陝西麵館不僅讓外地人吃個親切，本地人吃個新鮮，還用biang biang麵特有的文化承載和當代意義借東風做生意，很有眼光。
