包公魚\李丹崖
合肥，是包青天──包拯的故鄉，在合肥市區，有一條河，名曰「包河」， 包河裏產兩樣東西，堪稱雙絕：一曰蓮藕，二曰鯽魚。這裏的蓮藕，脆而無絲，寓意包公一生無私為民；這裏的鯽魚，白嫩如雪，寓意包公一生清白，出淤泥而不染。後來，人們為了發揚傳承包公精神，把包河裏的蓮藕與鯽魚放在一起，做成了一道菜，名曰「包公魚」，深得食客們的喜愛。
包公魚，與一般的鯽魚不同，包河裏的鯽魚，大都黑背，如此黑背示人，有一些「鐵面無私」的意思，大概是受到了包公精神的感染吧。
食色，性也。人的精神習性，在一定程度上都是被食物改變的，食物改變性格，不是嗎？早些年，吃生魚片的日本人，骨子裏流淌?不安分的侵略精神；吃五穀雜糧的中國民眾大都心地善良，勤勞勇敢；吃齋念佛的，大都清心寡欲；吃生猛海鮮的生意人，大都往人們想不到的地方涉足。
如此說來，吃包公魚，是能讓人心裏安寧的。
我在包河附近的包家食府吃過一次，味道極其鮮美，鯽魚入口即化，湯汁有荷的香氣，食之神清氣爽，令人耳目一新，不像現在的許多菜餚，讓人吃起來，暈暈乎乎，總給人一種「腦滿腸肥」的感覺。
包公是怎樣的人，路見不平，拔刀相助，是官場裏的俠客；這又偏偏像極了鯽魚，多刺，遇見不平事，總要扎你一下，讓你知曉牠的厲害；蓮藕呢，秉性我們早已了然於胸，高潔出塵，無人不愛；據說，做包公魚，下面還要墊上一層豬肋骨，一方面是墊底防止糊鍋，另一方面取的是「要留風骨在人間」的寓意。
吃過包公魚之後，身為吃貨的我，曾專門向大廚請教過該魚的烹飪方法，粗略記錄，大致如下：
小鯽魚若干條，包河藕一段，?薑段少許，醬醋列陳。用荷葉包上拌好佐料的鯽魚，鍋底放上豬肋骨，上鍋來燉，待湯汁熬得差不多的時候，換小火來燜一下，然後倒扣在盤子裏，放涼，淋上芝麻油，即可食用，味道來得爽快，絲毫不掩飾，不修飾，直挺挺地美。
據說，這道菜，上世紀五十年代，毛主席十分喜愛，在視察安徽時，曾專門命人做過此菜，食後讚不絕口，還專門向大廚贈送了蘋果。在那時候，獲主席送贈蘋果可算是最好的禮遇和祝福了。
包公魚之美，感動了領袖，更何況我們這樣過日子的小民。
清澈的包河是一片明鏡，天光雲影裏，投射的不僅是清廉文化，更有一重與眾不同的美味在裏面。其實，清心寡欲，不光是對於官員，對於平民來說，又何嘗不是另一種美味呢？
