一碗牛肉麵的文化
圖：蘭州拉麵被譽為「中華第一麵」\大公報實習記者\陳健名攝
早上8點的製作坊裡，楊和平師傅嫻熟地拋接拉麵，麵團在他的手中立即變化出毛細、?葉、大寬等不同粗細。旁邊的另一位師傅則默契的煮麵盛麵，再澆上熬製好的牛肉湯、撒上香菜?花……蘭州人的一天，就從這一碗牛肉麵開始。
外地人習慣稱之為蘭州拉麵，本地人則直呼為牛肉麵。地處蘭州城關區的鑫苑清真餐廳就以製作地道的牛肉麵聞名。楊和平告訴記者，想要熟練掌握拉麵的製作技巧至少需要一年時間，而他已經在這裡工作了十五年，從業則已經將近二十年。
「城關的牛肉麵最正宗，如果做不好這一碗麵，是經營不下去的。」有食客說。這家餐廳一天能賣出300多份拉麵，雖然門面不大，但在激烈的競爭中仍然積累了好口碑。
專程來此吃早餐的陳先生告訴記者，大部分蘭州市民都像他一樣，幾乎天天將牛肉麵作為必食早點。陳先生認為蘭州拉麵不單是一種美食，更算得上是蘭州的名片。
蘭州拉麵是「中國十大麵條」之一。有史料記載，蘭州牛肉麵由甘肅人馬六七從國子監同窗陳維精處學得，傳入蘭州後，經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以「一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。
大公報實習記者黃靖茜、廖夢琪
