元氣壽司擬拓東南亞版圖
圖：元氣壽司業務總監葉育康直言，對元氣壽司有一種情意結」大公報記者林良堅攝
□20年白駒過隙，擁有日本DNA的元氣壽司，由當初摸索本地顧客對壽司文化的接受程度，到今天成為行內「一哥」，業務總監葉育康接受《大公報》記者專訪時指出，企業能否成功，很視乎它是否懂得跟?時代走。他提到，除了香港及中國內地市場，元氣壽司將進軍東南亞市場。\大公報記者 李潔儀
「廿年間，市場變化確實很大！」葉育康表示，元氣壽司在落戶本港的最初十年，共開設15間分店，跟近年突然湧現的金舖、藥房比較，元氣的開店步伐相對穩健，直至2006年初，獲美心集團入股成為大股東，引領元氣往後十年步入高速發展期。
元氣壽司貫徹日本人?重質素的文化，葉育康指本港壽司市場在20年前發展初期，食客對壽司種類要求不高，僅限於三文魚、卷物等，隨?港人到日本旅遊有增無減，港人對日本壽司的要求亦相應增加，因此，食材種類變化要更大，要大膽嘗試，其中，手卷壽司成為新晉備受愛戴的日本傳統食物。
元氣壽司多年來並非一帆風順，1998年金融風暴和2003年「沙士」，幾乎令元氣壽司「翻船」。葉育康表示，幸好金融風暴那年，元氣在本港只有5間，挾?口碑仍有一群忠實顧客，總算「捱過」，在人心惶惶之下，元氣反而獲得不少業主垂青，成功爭取較有利的店舖位置；到沙士肆虐，捱過半年時間，元氣開始進駐人流較多的商場店舖。
目前，元氣壽司在本港有58間分店，僱用1200名員工。雖然元氣壽司在本港市場有一定地位，但葉育康強調，多年來沒有停下來，由分店裝潢、員工制服，甚至餐牌布局，均有不少創新的意念，例如兩年前把創新科技套用在營運上，推出會員相關的應用軟件等。
將集中開拓商場店舖
「一盤生意能夠越做越大，有很多因素，第一是獲得客人支持，雖然有錢便可開店，但大前提是要持續增長，一定要獲得客人支持。」葉育康認為，面對來自競爭對手的壓力，反而有助加快提升自己，是一件好事。他續說，日本迴轉壽司已開始慢慢轉型，因此，踏入另一個十年的元氣壽司，將參照日本市場的做法，會繼續集中開拓商場店舖。
不過，他直言，香港地方細小，在全球的元氣壽司中，香港分店的面積比例，人均密度是最高，因此集團正研究開發東南亞部分國家，例如越南、台灣、柬埔寨等，惟因不同國家有不同的地方經驗，故具體發展仍需時研究。
儘管壽司文化在本港有一定根基，畢竟港人容易接受新鮮事物，近年來掀起一股「韓」風，市場注意力由日食轉戰韓食。「兩類是不同的飲食感受。」葉育康認為，日食?重個人餐飲體驗、對食材的享受，相信不同飲食界別有助令市場更繁盛。
