薯仔饅頭亮相超市
圖：薯仔饅頭近日在北京多家超市上架 網絡圖片
□歷時2年、經過數十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品後，由中國農科院農產品加工研究所研製的第一代馬鈴薯主食產品─30%馬鈴薯全粉饅頭近日在北京超市悄然露面。作為馬鈴薯主糧化戰略的「排頭兵」，馬鈴薯饅頭未來還會帶來它的兄弟姐妹們，如馬鈴薯麵包、馬鈴薯蛋糕等，豐富大眾餐桌。
在北京通州物美大賣場二樓的食品區，一個堆滿饅頭的櫃?吸引了消費者的注意。這些看起來普通的饅頭正是中國農業科學院推出的馬鈴薯饅頭。用料雖然是普通馬鈴薯熟粉和酵母，可同樣材料買回家自己做，老百姓是蒸不出這樣又大又香的饅頭來。
口感略乾 味道尚可
馬鈴薯饅頭售價為每袋5.8元人民幣，內裝有3個，價格約是普通小麥饅頭的2倍。與小麥饅頭相比，這種馬鈴薯饅頭色澤略微發黃，仔細觀察還有粗纖維構成的暗紋；吃起來口感略乾，不像小麥饅頭綿軟。一位品嘗過馬鈴薯饅頭的顧客覺得，馬鈴薯饅頭的「味道還可以」，沒有明顯的馬鈴薯味道。
據介紹，此次上市30%佔比的馬鈴薯饅頭每百克含維生素C含量高達14.59毫克，而傳統小麥饅頭中幾乎不含維生素C。另外，馬鈴薯饅頭的礦物質含量與膳食纖維遠遠高出普通小麥饅頭，可謂是營養豐富的健康食品。
生產方稱，考慮到消費者接受還需要過程，近期計劃每天生產馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京100家超市內。後期根據銷售市場反饋增加產量，預計10月前後馬鈴薯饅頭將分布京津冀地區500個銷售網點。
花色品種 陸續擴增
嘗「鮮」的消費者並不知道，一個馬鈴薯饅頭，「看似容易，裡面的學問很深」。早在2013年農業部提出馬鈴薯主食化戰略開始，中國農科院加工研究所研究員木泰華就帶領團隊10餘位成員兵分幾路研發馬鈴薯發酵產品。他們對內地消費主食調研後，最終將重點鎖定在馬鈴薯饅頭及麵包產品上。
木泰華說，攻克的最大問題就是馬鈴薯主食產品的發酵難、成形難、整形難、易開裂、口感差。不同酵母攜帶的不同菌種會對馬鈴薯中的澱粉、纖維、蛋白質等產生不同作用，究竟什麼樣的菌種更適合，研究還在起步階段，還有待探明。
據悉，農科院未來還會與食品生產商深入合作，逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯麵包、花卷、豆包、蛋糕等。 （新京報）
