湯食療知識：因人施湯
不同體質、不同性別、不同年齡，所選的湯膳都有不同的特點。如醫古籍《壽親養老新書》中曾經指出：「老人之食，宜溫熱熟軟，忌其黏硬生冷，每日晨以醇酒，先進平補下元藥一副。女人則進平補血海藥一副」，古人就已經認識到不同人群的飲食宜忌不同，湯膳同樣如此。
（1）因體質不同而湯
根據中醫體質學說專家王琦教授對人的體質分類，主要分為九種，分別為平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、瘀血質、氣鬱質、特稟質，而個體體質的差異，使湯膳有宜涼宜溫，宜補不宜補的區別。
氣虛質的人，主要表現為少氣懶言、疲倦乏力、面色蒼白或萎黃、食慾不振、氣短汗出、易感冒等症狀，多因先天稟賦不足，或大病、久病之後臟腑氣血功能衰退所致。宜以補氣養血的健脾類湯膳來調養，如人參紅棗雞湯、黨參北?豬肉湯等，均可達到益氣養血、滋補強壯的效果；要忌食味苦性寒涼的食物製成的湯膳，如苦瓜湯、山楂荷葉湯等，同時也要忌食味辛辣性大熱的食物如芫荽、胡椒等製成的湯膳，以免損耗正氣，加重氣虛的症狀。
陽虛質的人，主要表現為神疲乏力、畏寒、面色?白、小便清長、性慾減退等，多因先天稟賦不足，或後天陽氣受累所致。宜採用溫補陽氣的湯膳來調養，例如，以當歸生薑羊肉湯、核桃人參湯等，都可以達到溫補陽氣的目的，亦同氣虛質的人一樣，應少食性味苦寒的湯膳，以免損傷陽氣。
陰虛質的人，主要表現為形體消瘦、手足心熱、口燥咽乾、面色潮紅、潮熱盜汗等，多因先天稟賦不足，或久病、熱病傷陰、房事不節等導致陰精虧虛，亦多見於瘦人。這一體質的人群，適宜採用甘涼滋潤、養陰生津類的湯膳，如銀耳雞蛋湯、沙參玉竹麥冬瘦肉湯等。對陰虛質的人來說，則不適宜辛辣刺激、溫熱香燥類的湯膳，如薑湯、酸辣湯，以及龍眼、荔枝、核桃、?菜、肉桂等製成的湯膳都不宜陰虛質的人飲用，以免耗傷陰液，加重陰虛的症狀。
痰濕質的人，以體形肥胖、腹部肥滿鬆軟、痰多、易疲倦、口黏膩等為主要特徵，多因先天稟賦，或過食肥甘厚味導致痰濕凝聚體內。這一體質的人群飲湯宜清淡，以化痰祛濕類的湯膳為主，如海帶苡仁湯、蘿蔔海帶湯、蘿蔔豆腐湯等；少食甜湯、肉湯等甜、黏、肥膩的湯膳。
濕熱質的人，主要表現為平素面垢油光、易生痤瘡粉刺、口乾口苦或有異味等症狀，多因先天稟賦，或久居濕地、嗜食肥甘厚味、長期飲酒等導致火熱內蘊。宜食甘寒、甘平的湯膳，如山楂荷葉湯、綠豆薏仁湯、冬瓜湯、芹菜湯等，可以清熱利濕；不宜食用辛溫滋補類的湯膳。
氣鬱質的人，以憂鬱敏感、胸?脹痛、咽部有異物感、失眠健忘等為主要症狀，多由於先天稟賦，或因精神刺激，所欲不遂等所致。宜飲用具有行氣解鬱功效的湯膳，如陳皮淮山冬瓜瘦肉湯、海藻海帶煲豬?等。
瘀血質的人，以面色晦暗、兩顴有血絲、口唇青紫、皮膚乾粗、易出現瘀斑等位主要特徵，多因先天不足或後天損傷，睡眠不足、情緒憂鬱等導致體內血液運行不暢。可多食具有活血、行氣、散結作用的湯膳，如田七瘦肉湯、山楂紅蘿蔔蜜棗排骨湯、海帶紫菜湯等。
特稟質是一種特殊體質，多由先天稟賦不足，或遺傳、藥物等因素造成，包括過敏反應、先天性、遺傳性疾病等。其中過敏體質的人群，即對花粉或某種食物過敏的人，可多飲用清淡的湯膳，盡量少食用辛辣之品如蠶豆、牛肉、鵝肉、?、蒜等製成的湯膳，對於可導致自身過敏的食物更不能製成湯膳飲用；同時在湯膳材料的搭配上也盡量做到粗細搭配、葷素搭配。
（2）因性別不同而湯
男女的生理基礎不同，各有特點，歷代醫家皆認為，男女的陰陽稟賦不同，「男子稟陽」，而「女子稟陰」，因此，配製湯膳亦應有所區別。
「男子以精為本」，男性的主要生理特點是生精、排精，與肝腎有關，故應多食滋補肝腎類的湯膳；同時男性普遍較女性身體強壯，肌肉發達，消耗的能量更多，應多食肉類及海產品煲製的湯品。故蓯蓉寄生羊肉湯、?菜鮮蝦湯、枸杞豬肝湯等都適宜男性食用。
而「女子以血為主」，女性經、帶、胎、產、乳的生理特點多涉及到血，故在選擇湯膳時應多食補益氣血類的；女子天性愛美，亦可選用潤肺生津的湯膳來達到美容護膚的目的。如，蓮子百合瘦肉湯、黃?母雞湯、豬肝菠菜湯等，都具有養陰潤肺、益氣補血的功效。
女性由於其獨特的生理特點，會經歷如經期、孕期、哺乳期等幾個特殊時期，在這些時期也都有不同的湯膳來調養。在經期，可以選用具有養血滋陰、活血行經、溫經止痛等功效的食療湯，如黑豆紅花湯、墨魚湯、薑棗紅糖湯等。而在孕期，要選擇具有安胎作用的食療湯，如以阿膠雞蛋湯、蓮子瘦肉湯等來行氣補血、滋陰安胎。尤其對產婦及哺乳期女性，民間經常以豬蹄湯、鮮魚湯、雞湯等來幫助恢復體力及促進乳汁分泌，實際上，產婦和哺乳期女性也要根據不同階段和具體情況來調整湯膳，對產後缺乳的女性，應多喝下乳的湯膳，如黃豆豬蹄湯、木瓜鯽魚湯等；若乳汁分泌正常，則不宜多喝濃厚的肉湯，以免造成乳汁瘀滯；而在哺乳期後期，出現乳汁變稀後，則可適當增加下乳的肉湯。而麥芽湯，則不適合哺乳期的女性飲用，因其具有回乳的作用，適合小兒斷奶而需要回乳的女性。
（3）因年齡不同而湯
不同年齡階段的人，生理機能不同，飲湯亦應有所區別。
例如，兒童的生理機能發育旺盛但脾氣不足，飲食往往不知自制，易傷食蟲積；同時其又正處於生機蓬勃，迅速發育的時期，因此，對兒童應配以健脾養胃、消食化積的湯膳以促進脾胃功能，幫助消化，加強營養，來滿足身體發育的需要，如豬骨湯、草菇魚片湯等，一般不宜進補。
青壯年時期處於身體發育的鼎盛時期，一般也不需要大補、熱補，偶爾即使進補，也要知道中止，不可長期滋補。適合選擇較為平緩的湯膳，如番茄豆腐魚丸湯、冬瓜老鴨湯、海帶排骨湯、魚頭湯等。
老年人的生理機能減退，臟腑功能衰退，飲食多宜清淡、新鮮，可選擇滋補類的湯膳，平緩久服，補益五臟。如雙耳山楂煲雞湯可滋腎養胃、益氣化瘀；山藥羊肉湯可補益脾胃、強壯身體；海參湯可補腎壯陽、益氣滋陰等。
（4）因職業不同而湯
不同的職業（工作）對人體的影響不一樣，所施用的湯膳也不盡相同。
例如，體力勞動者以肢體和肌肉作業為主，體力消耗大，出汗多，容易耗氣傷陰；體力勞動者在勞動中需要有堅強的筋骨，豐實的肌肉，而「脾主四肢」、「脾主肌肉」、「肝主筋」、「腎主骨」，因此，體力勞動者的湯膳應側重於益氣健脾，補肝腎陰。可以食用以黃?、黨參、蓮子、玉竹、麥冬、白木耳、鴿肉、燕窩、牛筋等益氣養陰的食物為主原料的湯膳，如燕窩湯、石斛瘦肉湯、參?麥冬乳鴿湯等。
而腦力勞動者以高級神經中樞活動佔主要地位，常思慮過度，易損傷心脾，耗傷腦髓，導致氣血不足。「心藏神，主神明」、「脾主思」、「腎藏志」，大腦的活動與中醫所講的「心」、「脾」、「腎」的關係密切，因此，腦力勞動者可服食一些益氣補血、養心安神、補腎健腦類的湯膳，以防止大腦功能衰退，緩解疲勞，如杞?豬脊骨湯、海參豬腦湯、核桃陳皮煲雞湯等。
根據人的生長發育過程、性別、體質的不同，甚至不同的勞動方式，針對個性，區別對待，配製最適宜的湯膳方案，是食療湯發揮保健作用的關鍵所在。
