格雷伯爵茶/小 可
圖：倫敦哈洛德百貨店（小 可攝）
近日到訪於一八三四年已經問世的頂尖級英國倫敦哈洛德百貨店﹙Harrods﹚。該店是名揚四海的世界名牌百貨店，所賣的每種貨品都屬上乘精品。筆者但聽價錢，已經咋舌，買不起，只有觀賞的份兒。那天在頗多人駐足的茶店隨意買了一盒茶葉，算是「意思意思」，回港細意品嘗，也趁機向識茶友人問茶經，也是一種見識。
筆者所買的是一盒格雷伯爵茶。茶盒設計美觀﹙見下圖﹚，即使把茶葉飲用光光，也捨不得把茶盒丟掉。
格雷伯爵茶以第二代格雷伯爵﹙Earl Grey﹚命名，聽說此茶源於清朝一位中國福建官員贈給格雷伯爵的禮物。它以中國祁門紅茶和正山小種茶作為茶基，或再配以錫蘭紅茶，再加香檸檬油調製而成。祁門紅茶，原產於中國安徽祁門縣，位處安徽西南部黃山支脈區。祁門境內，海拔約六百米高的山地佔了九成以上，雨水特多，早晚溫差頗大，為茶樹的上佳生長條件。祁門紅茶至今已有一百多年歷史，美國韋氏大辭典也早有載錄，並寫明其原產地為中國安徽省祁門縣。上佳祁門紅茶蘊含蘭花香味，外號「祁門香」，葉底紅亮，也有「祁門紅」雅號。
香港一家著名茶莊出售的祁門紅茶，標榜其「琥珀蘭香，醇厚甜滑」，能紓疲、強心。
格雷伯爵茶以祁門紅茶作為茶基。茶基的另一個成分為正山小種茶。正山小種茶的歷史比祁門紅茶更長，距今四百多年，是世上紅茶的鼻祖，原產於桐木。桐木為福建武夷山八大雄關之一，在宋朝時名叫崇安縣仁義鄉，居民以種植桐樹以榨取桐油為其主要經濟來源之一，及後這一帶便更名為桐木。由於桐木是出入中原的關口，因此又叫桐木關。明末清初亂世，一次有軍隊從江西進入福建，過境桐木關，進駐茶場，茶葉無法及時以炭火烘乾，出現紅變。茶農為減少損失，便改以較易燃的松木加熱烘乾，想不到茶就發放出松香味來，「桐木關小種茶」由是而生。桐木關小種茶揚名後，?品隨之出現，商人因而給其取名為「正山小種」。正山，意即正確正宗；小種，茶樹為小葉品種之謂。正山小種茶於十六、十七世紀時由荷蘭商人帶入歐洲，英國王室首先十分欣賞，其後即傳遍了整個歐洲。
祁門紅茶和正山小種茶為伯爵茶的茶基之外，錫蘭紅茶（斯里蘭卡紅茶）等上等茶再予以加入其中。錫蘭紅茶是世界四大紅茶之一（其餘三大紅茶為中國祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶和另一種也是印度的阿薩姆紅茶），茶湯橙紅明亮，有薄荷和鈴蘭香氣。斯里蘭卡原名錫蘭，錫蘭的英文Ceylon譯音原就是茶葉之意，可見該國盛產茶葉。
祁門紅茶、正山小種茶、錫蘭紅茶之外，再加入香檸檬油。香檸檬油是香檸檬樹果實的果皮經壓榨而成，茶加入了香檸檬油，充滿了新鮮香檸檬果皮香氣。筆者按照伯爵茶盒上的指示沖泡，加糖加奶。為怕糖致肥，不待糖完全在茶水裡溶解，便快速把糖撈起來，之後把臉?到杯口上，讓鼻子聞到上升的蒸氣，一股像剝橙皮時溢出來的橙香直撲過來，好有暢快感，臉久久捨不得移離杯口。喝了幾口，即感到神清氣爽。
有紅茶也有綠茶
英國人是世上最愛喝紅茶的國家之一，喝時例必加糖加奶。人再忙碌，在午間喝上一杯紅茶，配以少許餅食，與三五知己閒聊，對「茶」當歌，人生幾何，大有把紅塵俗世置諸腦後之態勢，乃個個儀表堂堂的紳士淑女的一種傳統高級社交活動。
有說當初格雷伯爵喝完收到的禮品茶後，要求敦寧社（Twinings）仿製這種調味茶並招待其他伯爵飲用。伯爵們都十分喜歡，格雷伯爵告訴他們是在敦寧社購買的，及後這種調味茶就名為「Earl Grey Tea」了。
伯爵茶是調味茶的統稱，紅茶之外，還有綠茶（Earl Grey Green）。伯爵茶的生產者，敦寧社是其一，其他一些茶廠其實也有生產的，只是敦寧社畢竟屬大茶廠，也經過伯爵親口推介，也就格外揚名了。
中國人飲茶，自古以來注重天然養生，茶就是茶，沒有調加其他如糖、奶（甚或花奶）、香檸檬油之類的東西，喝茶習慣與洋人有異，因而說「禮贈給伯爵」之說也令人質疑。伯爵茶也有使用佛手柑調味的，有說因為倫敦的水含石灰，敦寧社為了凸顯茶香氣，便加入佛手柑。佛手柑源於中國南部和越南，有殺菌和抗憂鬱功效，加上其獨特香氣，令伯爵茶比一般紅茶更芳香，更有醒腦效果。
哈洛德百貨店賣茶葉之外，也賣藥品、服裝、香水、文具、蔬菜、水果、珠寶、手袋、皮鞋等百貨，一層樓專賣一種貨品，走到累極也走不完。購物之餘，鑑賞其品味非凡的店內設計，也是一樂。逛到賣蔬菜部門，觀其美輪美奐的天花磚畫，大有「街市咋喎，使唔使咁靚」之感。筆者當日之所以能站在馬路中心拍下該店全貌（見上圖），全因當日倫敦正舉行單車賽事，警察封路，不准汽車經過之故。
哈洛德雖售賣百貨，但十九世紀百貨店創辦者查爾斯．亨利．哈洛德（Charles Henry Harrod）創業時，其實是對茶先有興趣的，他起初組織了相關茶批發商，後來在騎士橋附近開設一間小商店做起，也就是目下百貨店的所在地，其後業務越做越廣。
一邊喝?伯爵茶，一邊想?這當中蘊含中國、英國、斯里蘭卡的茶的貿易。以沸水泡茶葉喝其茶水，最早由中國人發明。傳入歐洲之後，英國人因應自己的生活習慣，把原有的茶葉調配，變成了調味茶，倒也趣味盎然。舊話新言，國情，其實是方方面面的，小至喝茶悠閒小事，大至民主選舉大事，一個國家的國民這樣看，另一個國家的國民那樣看，如何把人家的好東西化為己用，乃因應自己的歷史文化傳統生活習性，不能勉強照搬。喝茶，可練就沉靜穩練的氣度。思來處，想現狀，格雷伯爵茶，意義非比尋常。
