京城老店烤鴨飄香高雄
圖：便宜坊第20代傳人白永明（前左）2日與河邊餐飲集團董事長張素鑾（前右）2日舉行開幕記者會 /中央社
【大公報訊】據中央社高雄二日消息：創立於明朝永樂年間的北京便宜坊烤鴨首間海外分店落腳高雄，由第20代傳人白永明進駐指導，帶來飄香600年道地燜爐烤鴨美味。北京便宜坊燜爐烤鴨有600年歷史，被大陸列為非物質文化遺產，高雄河邊餐飲集團歷經近6年努力，去年底經投審會通過與便宜坊合資在台展店，雙方分資比例為8比2，陸方僅出資2成。
創於明朝 600年歷史
便宜坊在大陸擁有33家，高雄分店位在河邊香蕉碼頭餐廳，這是便宜坊在台第1家分店，也是首家海外分店，4日開幕，2年內將另在台南、台中、桃園及台北各開1家分店，台南分店年底前將開張，最後一家分店將進駐台北小巨蛋。
香蕉碼頭餐廳廚房設置燜爐烹調烤鴨，呈現原汁原味的北京便宜坊烤鴨；白永明去年8月起並數度到高雄監造燜爐，他表示，這裡的鴨肉食材選用的鴨子是北京鴨種在台灣宜蘭、彰化、與屏東契養的鴨子，每隻重達2.5至2.7公斤，烤出來的味道跟北京沒有兩樣。白永明指出，獨門烤爐烤製的烤鴨，外酥內嫩，燜烤過程不見明火，不染煙灰，展現慢火工藝之美。燜爐全部都是專利製成，不論是建材、高度、尺寸及所有管線配置都是一定規格。
