銅鑼灣一品香結業/關 平
位於銅鑼灣渣甸街的老牌上海飯店一品香宣布一月底結業，原因是上閣樓的樓梯被屋宇署指是僭建，不符合建築條例，需要拆卸重建，老闆覺得費用太高，非飯店的薄利能夠負擔，所以決定結業。消息經傳媒報道，老食客趕忙到來光顧，懷舊一番，以作送別。不少新知也急忙去見識，對被昂貴租金迫走的老字號表示支持。
但當記者追問舊雨新知一品香有何特別值得懷念的菜式時，卻沒有幾多個能說出道理來，最多人提到的不外是粢飯和豆漿，最多加上鍋貼和小籠包，都不外是早點一類貨色。上海早點的「四大金剛」──大餅、油條、豆漿、粢飯都不齊。如果飯店單靠賣這些早點支撐，如何負擔銅鑼灣的地舖租金？恐怕一早便關門大吉了。可見不少前來懷舊和支持的食客都不外是受傳媒鼓動前來，對一品香的特色無甚認識。
港九先後起碼有六、七家上海菜食肆以一品香命名，都是獨立經費，並非連鎖，共同特點是專門供應上海的弄堂平民小食，最令顧客矚目的是門口放一個大銅爐，裡面分格，煮?油豆腐粉絲、麵筋百頁等熟食小點，顧客到來即點即上。大銅爐旁邊是包點師傅，忙?製作小籠包、菜肉包和煎鍋貼。店內有個冷櫃放幾盆涼菜，如拌芹菜、拌海蜇、鳳尾魚、熏魚等。廚房主要是製作麵點菜飯，更複雜的最多是炒幾個簡單小菜，供應客飯，不做大菜，目標顧客是低消費的一般大眾。一品香這個品牌的確是來自舊上海，不過，在舊上海的一品香是番菜館（西餐廳），並非專攻弄堂平民小食，香港的一品香應該與上海同名食肆沒有淵源。
渣甸街的一品香號稱有六十年歷史，號稱是原來在銅鑼灣啟超道的一品香搬過來的。上世紀七、八十年代啟超道曾經有兩家著名上海食肆，老正興和一品香，都甚多顧客捧場。兩者之中，老正興走高檔路線，以清炒蝦仁、乳腐方肉、蜜汁火肪、水晶熏蛋等作招牌菜，他們雖然取價偏高，但生意火紅，座無虛設。一品香本來走中下價路線，大概因為當時該區花得起錢的日本顧客較多，除了供應弄堂平民小食加午餐的麵點客飯外，一品香後來增加了不少高價菜式，如大閘蟹、魚翅之類，聽說也曾風光一時。
啟超道老正興結業後，老闆去內地幾個城市開了分店，聽說生意不差。留在香港的一班舊夥計合作組班，經營坐落灣仔謝斐道某酒店地庫的老上海飯店，檔次和菜式不變，依然是熟客盈門，應接不暇。一品香則搬了去渣甸街現址，看招牌本來打算兩條腿走路，高低檔次共融，看來並不成功。現今早點專攻粢飯、豆漿和小籠包，午飯主要是走大眾路線的客飯和菜飯。聽店中食客說粢飯、豆漿和小籠包平平，做不出上海特色，好在香港同類食肆不多，聊勝於無。看午飯餐牌，四、五十元一個客飯，有菜有飯有湯，價錢相當合理。我最近因事路過光顧，試了他們的排骨菜飯，排骨即是香港一般食肆的炸豬排，豬排薄切，剛炸好上桌，味道不錯，分量稍嫌單薄，菜飯則不及格，為了迎合香港新一代食客的禁忌，沒下豬油，鹹肉也少，完全不是老上海味道。
再看店內布置格局，甚為平民化，桌椅堆放欠整齊，桌面混亂，收拾馬虎，老夥計未見積極，愛理不理。店內不見那個大銅爐，追問夥計，才知沒有傳統的油豆腐粉絲、麵筋百頁等熟食小點供應。牆壁上大字標出的，反而見有廣式點心，可見他們已脫離了傳統上海菜平民食肆的基本路線，供應的食物已經部分本土化了。
