生命在於熱愛──訪國際名廚甄文達
圖：甄文達帶?他的隨身行李滿世界飛，風塵撲撲卻永不言倦
□在早前舉行的工展會，當中有個小攤位堆滿了人。一把熟悉的聲音響起：各位觀眾，××記椰子糖遠近馳名，他的椰子糖歷史悠久，雖有軟、硬之分，但同樣好吃，就似我的刀功一樣，軟硬兼施（揚聲器傳來一陣??啪啪的聲音）才是真功夫好刀法。他接?說：女士們更要學習我這軟硬兼施的刀法，這樣你的丈夫或男朋友就「聽晒你話」——此時，周邊其他攤位的女售貨員順?聲音，一窩蜂湧向Martin Yan，這位教煮中菜的國際名人，YAN CAN COOK的主持，甄文達表演的攤位而去。
或者，你覺得甄文達很「江湖」，但你不妨聽下去──學刀功，要講究，要實際；不可以急功近利，沒有捷徑可言，正所謂工欲善其事必先利其器，要不斷磨練……
認識甄文達有二十多年了。這些年來偶有在工作場合、飯局與他相遇，但都沒有機會詳談。是次他為助兒時好友「甄沾記」第三代掌舵人重建品牌而來港，成全了記者的訪問。 /大公報記者 蔡淑芬
甄文達，50後，生於廣州，祖籍台山，美籍華人。對於他的個人經歷，記者不在這裡多說。反正這個世界很多很多人愛看以及都能看到他在電視上教煮中菜的節目，名聲響，播放率極高。他的幽默和精湛廚藝為我們的生活帶來了不少樂趣。
本來，甄文達應該是美食版的主角，但機會難逢，大忙人有時間講自己的生活感悟，或者能為你增添一點啟發和動力。
就從他的裝備談起。每次見他都帶?一件隨身小行李，都是直接從機場直奔活動現場。幾乎沒有助手及其他工作人員（除非拍攝電視節目）。
他說：對，我沒有用經理人。能夠找得到我，工作就可落實下來；找不到就算了。但他仍然很受歡迎，一年平均被邀拍攝26至39個節目（特輯）；每年有265日都不在家。阿Yan閃?那雙靈動有神的眼睛對我們說：每次出外工作，都是凌晨5時就起床，晚上約10時才返回酒店休息。
重要的問題來了。記者好奇又認真地問：你從不覺得疲累？
「不累！因為我正在做自己喜歡做的事。」
喜歡也還是會疲累的吧。到底阿Yan的精力和動力來自哪裡？
13歲離開家人來港打工，Yan的父親已去世，母親在廣州獨力支撐，養育其他兄弟。這位好學少年在香港的餐館打工，工餘又上學校，學文化學烹飪。70年代赴美，也是半工半讀，一邊努力工作搵錢，卻不斷進修自我增值。一步一個腳印，爭取機會，捉緊機會，從教西人煮中國菜，再進入大學攻讀食品加工並取得碩士學位。
一個外國人能夠有機會進入美國主流電視媒體，並且幹?推廣本身民族傳統飲食文化的事，甄文達說他珍惜這個機會，掌握這個機會，並且勤力工作。一個星期七日都在歡歡喜喜的做事，敬業樂業，精益求精。他說：50後的人都經歷過困苦日子，那個年代冇油水冇肉，飯不夠食，我還記得用蔗渣磨粉煮?吃的味道。
感恩。珍惜，並且更加努力。
最近，甄文達更應邀回家鄉五邑，擔任了江門旅遊美食推廣大使。他還透露，準備拍攝一個「舌尖上的五邑」飲食文化特輯，沿?當年台山人被賣豬仔到美國建鐵路的足跡，僑鄉尋根，從旅遊飲食的輕鬆角度出發，讓更多年輕後代了解歷史今昔。
近年經常往返香港和內地，這位游子有深刻的感受：無論政治或什麼紛爭，都要保留自己中國人的優良傳統和優秀的事物。阿Yan說，由於歷史因素（如「文革」）令珍貴悠久的傳統文化、藝術（如飲食文化）出現了某些斷層，這些都有待人們認真去發掘、保留和發揚。
甄文達表示，這就是他喜歡做的事，並且努力爭取做的事，也就是他工作動力的源泉。
永不言休的精神和動力，阿Yan說從不靠昂貴的補品。由於在外工作，難以做到飲食均衡，他平日會服食多種維他命作補充。不好煙酒、清心寡欲、生活單調，是他形容自己的生活方式。
唯一的嗜好是園藝。甄文達把自己家的庭院變成了提供新鮮烹飪材料的果園和菜園。在這裡，他栽了枇杷樹、蘋果樹、梨樹、柑橘，還種植了?、芹菜、?菜、薄荷、蘿蔔等。他熱愛自己的家，認為家庭生活可以給人以安寧。一回到家，外面的煩惱和緊張全部消失了，他可以坐在家裡享受潺潺的流水聲和鳥鳴。
擅於炮製美食，又盡吃天下美食的甄文達，最喜歡的美食又是哪些？
「我最愛家鄉風味，台山黃鱔煲飯，細細條鮮甜嫩滑的鱔肉，配合當地特產的蝦仔米，飯粒軟滑清香，又有朕濃郁的豉油香味。」
還有五邑特產馬崗鵝、甜水蘿蔔……鄉土情懷，不時不食是他所對美食的追求。
當然，每個人都喜歡吃媽媽煮的菜。甄文達說：細個吃阿媽的鹹魚蒸豬肉，永遠永遠記得的味道。
他認真地說：其實，做人就是用心。心態最重要。
