台整頓「重組肉」 標示不符將重罰
圖：重組肉（左）與一般肉（右）在冷凍時難辨識，化凍下鍋就現形，食藥署官員提醒外觀形狀一致、肌理紋路雜亂、口感鬆散沒嚼勁的牛排、豬排、火鍋肉片等，往往是重組肉 中央社
【大公報訊】據中通社三十一日報道：台灣以美食著稱，但部分夜市、餐廳提供的牛排、豬排、火鍋肉片，卻是「重組肉」而非「原裝肉」，未作說明之下讓消費者難以辨識。台灣食品藥物管理署31日公開提供3招辨識方式，並強調業者若販售重組肉品，卻未明確標示，將處以重罰。
若非「原裝肉」須標示
所謂重組肉是將碎肉片用磷酸鹽類等添加物黏?塑型，常常冷凍後切片出售，與完整肉塊切成的肉片價格相差大約一倍。食藥署指出，除了標示之外，消費者可從外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等3招辨識，重組肉因為經過整形，所以外觀大小比較一致；而且重組肉是由不同的肉塊組成，油脂紋路比較紊亂；口感嚼勁也比較差。
台灣日前爆發黑心油風暴，檢調追查時，意外發現知名肉品進口商將「飼料用」的粉末牛油添加在重組肉上，銷往全台各大銷售通路、夜市、小吃店，引發消費者嘩然。但事實上，食藥署早在2004年就曾經通函各衛生局，希望業者若使用重組肉，要標示清楚，但是因為沒有強制規範，政策難以落實。
食藥署在12月15日公布「重組肉品名標示原則」，規定重組肉食品必須清楚標示。由於重組肉的製造過程會使用「結?劑」，一定要煮熟才能食用；因此，業者也要在產品上清楚標示「僅供熟食」，若消費者到餐廳點了5分熟的牛排，使用的卻是重組肉，業者就已經違法。
食藥署說明，依照法規，餐飲業者如供應重組肉，應於菜單或其他供應飲食場所明顯處揭露「重組」或等同文字說明，標示重組肉、整形肉、塑形肉、組合肉等字樣都合乎規定；如果標示不實或易生誤解者，可處新台幣4萬至400萬元罰款；未標示者，可處3至300萬元罰款。
至於漢堡肉、肉丸、魚漿製品、肉凍等，因為很明顯是由絞肉、碎肉加工製成，這些加工肉製品就不需要標示重組肉。
