西香記演繹味蕾雙城記
圖：高博（左一）夥拍兩位陝西港漂鄉黨搭夥創辦風味餐廳西香記，開業兩年口碑爆棚，已成功在港立足
香港經濟體系成熟完備，惟創業成本居高不下，年輕一代難以承擔追夢代價，畢業後多選擇成為專業人士。眼下內地雙創浪潮洶湧澎湃，「港漂」群體不甘落後爭相下海，為清冷的創業圈注入活力。三位八十後陝西青年創辦的風味餐廳西香記，開業兩年口碑爆棚，已成功在香港市場立足。 大公報記者 李靈修
西香記聯合創始人高博生於陝西寶雞，2007年即來香港理工大學讀本科。雖然身份早已換成香港永居，但舌尖上的記憶卻難改變。「每次老鄉聚會，總是感嘆在香港吃不到正宗的肉夾饃。」念念不忘必有回響，高博找到兩位港漂鄉黨搭夥創業，西香記店名也取得討巧：「西」是西安、「香」是香港，西香記演繹味蕾雙城記。
紅磡開業 落地西環
創業前期調研堪稱瘋狂，高博帶領團隊吃遍西安、北京、香港市面所有陝味名館，確定西香記主打產品「三秦套餐」，即為涼皮、肉夾饃、冰峰汽水的組合，定價在50港元水平。「包括挑選食材，我們都進行嚴格控制，全部調料均來自陝西，冰峰汽水則是每周兩次空運到港。由於沒法取材陝西土豬，就試驗美國、新西蘭等不同國家的豬肉，以及比較不同部位肉質，最後敲定適合口味」。
要把西香記打造類似麥當勞一樣的連鎖快餐，產品標準化便成了重中之重。好在合夥人中有工科出身，於是把學校做實驗勁頭拿來打磨產品，保證大家在哪裏吃到的西香記都是一個味。
2014年8月，第一間西香記在紅磡開業，當日庫存在一個半小時全部賣完。口碑效應下，門店月營業額很快就衝到40萬港元。2015年5月，第二間西香記落地西環，並引入雞肉夾饃、素三絲夾饃及陝西臊子麵等一系列新菜品。
從西香記選址中不難發現，門店均臨近高校，消費人群聚焦在港漂學生。但事實上，香港餐飲市場的多元化及包容性，為外來者提供更多發展空間。上世紀五十年代，隨?內地移民大量湧入香港，市面形成以上海菜、寧波菜、徽菜等為主的「外江菜」。香港街頭巷尾亦不缺乏，門口排長龍的川味餐廳。
高博亦承認，西香記開張前三個月主要顧客都是內地來的學生，但半年後，香港本地消費者已佔七成。為同時照顧到各方關注，西香記在網絡推廣平台的選擇方面，既有內地常用的微信、微博，也有香港喜愛的Facebook、Instagram。據高博回憶，西香記微信公眾號首篇文章《為了肉夾饃，你可以去到幾盡？》，獲9萬閱讀量。「幾乎所有港漂都知道我們要開業了。」其後又在各種節日推出促銷活動，採用互聯網營銷方式吸客。
舖租貴請人難 暫擱擴張
然而，在港創業並非易事，租金與人工成本構成主要財務壓力。西香記在紅磡三十平米的門店，每月租金三萬港元，西環租金更貴，要到五萬港元。按照計劃，西香記去年應多開兩家分店，但自「佔中」事件發生後，香港商舖租金出現波動。西香記的擴張計劃不得不暫停，以避免承擔更多租金風險。
更棘手的是僱工難題。高博表示，香港餐飲業很難請到人。西香記現在給的人工是麥當勞的兩倍，但還是沒人願意來返工。「我和業內人士也交流過，大家普遍不會請年輕人做事，因為流動性太大，很多都是今天來明天就走了。」
