[香港人家]呂茂正用心煮麵創出新天地
圖：即使店面終於有新裝修，風格依然不甚鮮明，但呂茂正強調特色麵食才是店舖主打菜
□香港經濟不景，「韓式炸雞」、「九層海鮮鍋」等美食潮快來快去，反而是連鎖麵店站得住腳，打?價廉物美的旗幟，填飽港人一日三餐。無獨有偶，較知名的麵店皆以老闆頭像作招徠；其中一家連鎖麵店，商標字型抄足某快餐店，老闆的「軍佬」嘜頭兇神惡煞，宣傳手法肯定是「趕客級」。49歲的麵店東主呂茂正，昵稱「村村」，近期獲網民追捧為「新移民的驕傲」。雖然輸在外表，但他勝在勤奮耐勞，結果一夜間成了九十後的新典範。\大公報記者 （文）吳卓峰（圖）林良堅╱受訪者提供
呂茂正50歲未到，外表已飽歷滄桑。油亮發光的黝黑臉龐，一看就知是典型「廚房佬」。當記者戴上「有色眼鏡」談及其相貌時，呂茂正聳一聳肩，然後自信的說：「我?外表、打扮，的確好難改變；但若透過人與人交流來改變你的觀感，我做得到。」難以想像商標嘜頭「口黑面黑」的呂茂正，可掬笑容竟然才是「生招牌」，再配合自信飽滿的煞食眼神，就是充滿男人味。
25歲拚命打工儲錢
不過，食客未及接觸呂茂正的真性情，卻已為其集團的店舖風格，嚇得大打退堂鼓。店面近似廚房多於食店、裝潢亦跟時代脫節，「後生仔的確追求（餐廳）氣氛情調，但做麵店唔同做西餐，更重要的是食物口味迎合顧客，其他裝修、衛生環境會慢慢轉變過來」。補充一點，很多網民也在爭論呂茂正「成功」將內地餐廳的經營風格，帶進香港，而且屹立不倒，成為熱話。
1992年正是香港飛黃騰達的「大時代」。陰差陽錯下，呂茂正於這年毅然來港，25歲「無人無物」，獨自扛起高昂房租、生活費，還要拚命儲錢，「當時除?返鄉下過年過節，其餘時間都係工作；我?概念係：若要儲錢就要搏盡，心態上更要谷盡」。用上90後的講法，就是「Chur盡」，來港後家住鑽石山木屋區，先後當過日式餐廳雜工、侍應、地盤工人、木工，總之「邊度人工高就撈邊份」。
港大門外賣雞蛋仔
四年光景過去，呂茂正不甘打工，碰巧有同鄉在街頭叫賣雞蛋仔，於是他上前討教，學懂竅門再自造木頭車，1996年初嘗當老闆的滋味，在香港大學於薄扶林道的門外烘烤雞蛋仔。「雞蛋仔要做到外脆內軟先叫好食，但而家好多人都落少?蛋漿，（雞蛋仔）入面無?，就跟食曲奇餅無分別」。
當時賣七元一底的雞蛋仔，足令呂茂正日賺逾千元。再儲錢兩年，1998年終捧?約30萬元積蓄，在深水?福榮街創立「大家食」麵店，首日生意額有3000元，「當年牛腩手攪麵賣過十蚊一碗，油菜一碟三蚊！」他又憶述，2000年就在土瓜灣開設分店，至今分店數目有七間。
呂茂正「死慳死抵」，結果於31歲成功創業；反觀時下基層青年，要儲30萬元創業卻難過登天。「十幾年前，?錢見使得多；加上當時向銀行借錢不難，只要證明到自己具工作能力，行業具競爭力就得。」
肯學肯捱終有所成
他寄語青年要憑個人能力，推高自己價值，「你未必可以改變社會潮流，但一定可以改變自己。如果想成功，就要盡量推高自己?收入，爭取更多機會同埋存在感。」他再補充，「你?某崗位工作，就係你份工本身?價值；不過如果你肯學肯捱，帶動其他同事一齊努力工作?話，你?工作價值就會提高。」他舉例，參加飲食比賽獲獎，亦是推高食物價值的渠道之一。
呂茂正獲獎不下一次，食店曾獲食家蔡瀾青睞。他坦言，隨時都有參加飲食比賽的勇氣，但不敢斷言有十足把握奪獎，「我（參與比賽的）信心幾時都有，我都好想畀食客知道再次獲獎；但未摸清自己的競爭力之前便貿然參賽，就未必可以得到大獎認同，人始終要面對現實。」現實就是，香港經濟開始下滑，「若不做好麵店生意，只會連累員工及食客。」
