體面寧波菜鮮鹹合一
圖：寧波菜擺宴菜餚要放滿一桌才夠體面
鰣魚一口勝草魚一斗
雖然在張愛玲的「人生三大恨事」中，排第一的就是「鰣魚多刺」，但在蘇東坡筆下，還是讚出「芽薑紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺餘。尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。」
鰣魚肉質細嫩鮮美，脂肪豐富。早在明朝時，長江鰣魚就與太湖銀魚、松江鱸魚、黃河鯉魚並稱中國四大名魚，並被列入宮廷貢品。每年四月初，地方官府會將捕獲的鰣魚，「分水路以冰塊圍魚，迅速送魚進京。或以快馬驛站遞送，送漁人身背冰魚簍，每十五公里換一人，向北方日夜不停地飛速送進宮。」更有傳聞說清朝康熙皇帝屢次下江南選的時間都是春季，為的就是去吃鰣魚。所以民間有言：「寧吃鰣魚一口，不吃草魚一斗」。
花雕酒釀蒸鰣魚
經典食譜《中饋錄》中稱鰣魚的烹飪手法要「去腸不去鱗，用布拭去血水」，所以清理鰣魚不能用水洗，要用布擦拭，擦拭時最好沾酒，既能去腥，又能在魚鱗上留香。而鰣魚的魚鱗是萬萬不可以去除的，因其富含優質脂肪和膠質蛋白，且魚鱗下亦有大量優質脂肪和膠質蛋白。從此中亦能窺見寧波人的精明，因為帶鱗的吃起來味道更鮮美，去了魚鱗是很不划算的。
在主營寧波菜的文鼎一號就能吃到花雕酒釀蒸鰣魚這道鮮鹹合一的美味。大廚用陳年紹興花雕酒處理鰣魚，之後先入水汆燙，以金華火腿、春筍片與香菇片鋪在魚身，再放陳年花雕酒和薑?，蒸之。
吃魚時，先吮魚鱗，感受鱗脂的脂香後再吃魚肉。據聞古時候坊間有一種做法：「細心的廚娘用針線將魚鱗片片串起，掛於鰣魚上，讓蒸氣把魚鱗上的鱗脂溶滴在魚身上，兩味合食。」想一想都覺得「此味只應天上有」。
楚越之地 飯稻羹魚
每次光顧「上海小南國」、「夜上海」甚至是「翡翠拉麵小籠包」，潘少一定會叫一條椒鹽小黃魚，對外酥裏嫩的口感很是喜歡。而這小黃魚又名黃花魚、黃瓜魚，棲於黃海、南海和東海，因魚頭內有兩顆稱為魚腦石的小石頭，故又名石首魚，正是寧波著名的海產之一。
小黃魚味甘，性平，補氣開胃，養肝明目。傳統寧波十大名菜裏，有四道菜都以黃魚為原料。寧波人烹調小黃魚的方法眾多，可清蒸、紅燒、煎炸，用雪裏蕻鹹菜燒黃魚製成的「雪菜大湯黃魚」，則是寧波名菜。早在《史記：貨殖列傳》中就有「楚越之地，飯稻羹魚」的記載，此即最早的「黃魚湯」之說。
此番文鼎一號推出的寧波風味宴，小黃魚自然是宴上美味之一。入鍋前先醃製過的小黃魚經過高溫油炸，肉質中的水分被鎖在體內，再轉弱火力，使烹飪時的溫度緩慢上升，又減低了水分流失的程度。所以小黃魚才能保持表面乾脆而內裏水嫩的分明層次。
「一桌菜」才夠體面
宴席中少不了的還有招牌菜「文鼎十八讚」。捕撈於東海與南海交界水域的野生梭子蟹，每隻的橘紅色蟹膏都很飽滿。大廚將每隻鮮蟹用揚州利刀生斬成十八塊上碟，以酒、醋、麻油、薑、玉桂、茴香、桂蕊等十八種佐料調味，才做成了一道複雜但討好味蕾的佳餚。同理於本幫菜「醉蟹」，生食才能將其肉質「嬌嫩」的特性發揮到淋漓盡致，而且經過浙江陳年花雕浸醃後，還能中和蟹肉寒涼之性。
最後，以一碗桂花湯圓作為甜品結束這桌江南盛宴，口齒留?桂花香，酒足飯飽望維港，又成就一件人生樂事。
寧波菜擺宴向來有「一桌菜」的規矩，即是菜餚要放滿一桌才夠體面。在竹筍破土而出的春天，位於尖沙咀的文鼎一號推出以上寧波風味宴，還包括寧波烤菜、紹興醉雞、火瞳花膠老鴨湯、金牌扣肉雙子塔等美味菜餚，以饗饕客。
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