一卷朝天鍋
品盡濰坊老城味
「逢二排七大集間，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅，下水香鍋面朝天。」起源於清代民間早市的「朝天鍋」，在山東濰坊家喻戶曉。1米寬的大鍋，鍋內驢肉湯清香撲鼻，放入豬肚、豬肝、豬腸等豬雜，再以雞湯調味，加以薄餅配用，其味無窮。
外地人聽聞「朝天鍋」，常以為是火鍋，其實並非如此。提起「朝天鍋」的起源，從小吃着「朝天鍋」長大的濰坊人會異口同聲地回答你：鄭板橋。清乾隆年間，鄭板橋曾在濰縣（今山東濰坊）當了8年縣令，期間趕上山東大饑荒，他把自己的養廉銀捐出來救災，同時下令開倉賑災，共救活災民1萬多人。鄭板橋先後寫下了許多濰縣生活紀實的詩篇，他筆下的濰縣山清水秀，風光旖旎，令人流連忘返。其中尤為膾炙人口的是《濰縣竹枝詞》40首。
相傳某年臘月，鄭板橋到濰坊白浪河兩岸大集微服私訪——白浪河兩岸大集是當地有名的集市，逢二排七開市。鄭板橋看到道路兩旁沒有小商小販叫賣小吃，許多人頂着寒冬餓着肚子趕大集。他便下令全縣賣肉的商戶搬到大集上，就地壘爐子燒火，火上坐鍋，取豬雜放入鍋中，邊煮邊賣。食客來了圍爐而坐，把煮熟切好的豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚等豬雜用大餅一卷，再用木勺舀上一碗鍋中熱湯，有吃有喝，既方便又快捷。因大鍋設在室外，鍋口正朝着天，「朝天鍋」這一形象的名號便由此而來。又因傳統朝天鍋的主料為豬雜，老百姓又稱其為「雜碎鍋子」。
「朝天鍋」很快成為濰坊人喜聞樂見的美食。隨着時代的發展，其製作工藝也在不斷改良。資料顯示，自晚清到民國，濰坊城區的門市朝天鍋始終保持數十家的規模。在20世紀60年代初，濰坊有4家食堂，各開一家朝天鍋，每天60斤麵粉，2人擀出240張麵餅，1斤麵4張餅，每家食堂分配4套下貨，煮熟後50多斤肉，2角錢、2両糧票一卷。每天要排隊等號，很多人只好站着吃，老人們回憶起來那段困難的歷史，還是記憶猶新。1997年12月，「朝天鍋」被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。2013年，朝天鍋進入山東省非物質文化遺產名錄。
時至今日，「朝天鍋」不僅從室外搬到室內，食材亦有許多創新。正宗的「朝天鍋」肥而不膩，營養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁。據濰坊韓邦朝天鍋負責人韓忠糧介紹，「朝天鍋」看似簡單，但工序很繁瑣，從原材料的清洗到最後完成，要經過4到5個小時的時間。「為了保證早上的客人吃到最好吃的朝天鍋，我們每天早晨4點多開始下鍋煮，要近7點才能出鍋。」韓忠糧表示，朝天鍋濃縮了濰坊本地特色文化和風俗人情，許多旅居外地的濰坊人最大願望就是吃一口朝天鍋一解鄉愁。
記者 殷江宏、胡臥龍
