最好吃的菜/林 瑩
記憶裏的美食都是媽媽做的。想起蔡瀾先生說過的那句話「天底下最好吃的菜就是媽媽做的菜」，真讓我由衷贊同，且心嚮往之。
「酥肉粉條湯」，這是我媽媽最常做的一道菜，即用麵和雞蛋攪成蛋液，裹在切好的雞肉或豬肉塊上，下油鍋炸，之後放入湯鍋燉，燉到八九分熟時，加入泡發好的家鄉產紅薯粉條，燉至全熟時，再加入從自家地裏鮮摘回的豌豆尖，稍稍汆燙即可。盛入碗中，只見酥肉煮至爛熟，湯汁濃白，紅薯粉條根根爽滑，似果凍般半透明，豌豆尖清香鮮嫩，在冬日裏吃上一碗這樣的酥肉粉條湯，真是暖胃又暖心呢。
媽媽每年都會自製豌豆豆瓣。開春時在田間小徑兩旁的零星空地上撒下豆種，摘過很多茬豌豆尖後，待豌豆莢成熟即可將之收回曬乾了。將豌豆洗淨，加鹽、酒麴、嫩薑塊，放入罎中密封數月即可。開罎食用時，還要淋入自家榨製且煉熟的菜籽油。我喜歡用它來下飯，更喜歡吃媽媽煮的麵條，家鄉的麵條雪白綿長，口感甚好，煮到八成熟即可撈入碗中，面上放幾棵汆燙過的青翠欲滴的豌豆尖，撒上一些碎火葱末，淋上一瓢媽媽做的豌豆豆瓣醬，拌勻即食，鹹香可口，回味悠長。
媽媽身體不太好，常年在老家養病，是外公留下的老房子，甚小，只有兩間房，沒有圍牆。媽媽養了兩隻大白鵝，鵝籠就放在門口左側的屋簷下。媽媽養的鵝很貼心很聽話，夜晚有什麼人經過，牠們都會高聲大叫，像護家犬一樣忠心，每年下不少鵝蛋，媽媽總是捨不得吃，將之洗淨浸入盛滿鹽水的罎中，做成鹹蛋。待我們回家過年時，再取出，煮熟，切成兩半裝盤，蛋清雪白，蛋黃橙紅，油浸浸的，鹹淡適中，下飯正好。後來，我再也沒吃過那麼好吃的鹹蛋了。
家鄉產水稻，多水田。冬季時，水田裏沒有作物，魚倒是不少，有「花臉巴」、「白片」、「連巴郎」什麼的，我都不知道學名。我最愛吃媽媽做的白片，我們稱之「相料魚」，將白片洗淨，整條放入鍋中煎至七八分熟，再加很多的芹菜末、蒜苗末、生薑末、蒜末、泡椒丁，與魚一起烹，魚味與眾多的佐料味完美融合，鮮香無比，用烹魚的佐料拌麵更是別有一番風味。
離家日久，這些記憶裏的美食在腦海中越發鮮明了。不是什麼名貴的材料，也非名廚所製，思之卻讓我心心念念，唇齒生津，只因為，這些美食都是媽媽做的啊，一粥一飯、一果一菜都有媽媽的味道，有滿滿的沒有訴諸語言的深濃的愛，讓我在漫長的路上心生溫暖，心懷愛意，無畏無懼。
