一滴魚露\判答
一提起本港人酷愛的東南亞菜，有種調料就會馬上浮現腦海：魚露，這可謂是越南、泰國等地家家戶戶的必備品，無論是冬蔭功湯、酸辣鳳爪，還是越南春卷、牛肉湯河，幾乎每一餐飯、每一道菜中，都少不了它的「滴水之恩」。
魚露是什麼？簡而言之就是魚類經發酵後產生的汁液。魚露之美，在於它鮮甜、得體，只需一點點就能化腐朽為神奇，不會搶味，更沒有「天敵」。它的製作程序也堪稱奇跡，將新鮮鯷魚或其他魚類加鹽、醋、酒、糖等基本調料層層疊疊放進大桶中，以重物壓蓋。經過一段時間的暴曬，微生物開始慢慢作用，使魚分解出液體，再經由數月的時間完成。待發酵流出的汁液充分過濾之後，精純的魚露便誕生了。如同不同溫度和環境下發酵出來的酒，每一桶魚露在製成之後，也會有細微的味道差別。這其中第一輪的萃取液價值最高，夾帶着新鮮的油脂香，純正、自然，是蘸醬汁的首選；而二次短暫發酵之後的成品就是我們最常見到的日常調料，味道濃厚，只一點就可以給菜品點睛，無論炒、拌、煮，都能讓人分秒中變身大廚。
最早的魚露起源在中國的東南沿海，那時候街頭小商小販手推車兜售，後來在潮汕等地也有跡可循。時至今日，潮州人飯桌上的蠔餅、蠔仔粥等等都少不了它。不過現在魚露的產地幾乎都是在越南，天然的地理環境和飲食習慣將這樣寶物發揚光大。如果你還記得越南春卷旁邊那一碟浮滿碎椒，味道鮮甜無比的橘色醬汁，其實就是魚露配上萊姆汁、大蒜、辣椒、糖和椰子水做成的醬料。
魚露的可貴，正在於平平無奇中，滴滴流金。就像人一般，明明是人潮湧湧中的不打眼，一旦鑽進自己的那盤「菜」裏，就一切都不一樣了。
