新經濟浪潮\「猛男的炒飯」炒成大生意
「開業第一天我們就賣出去80多份炒飯，最後退了40多份訂單，因為米用完了！」回憶起2015年「猛男的炒飯」杭州萬象城店開業的情形，創始人劉飛還記得當時手忙腳亂的樣子。當天晚上，劉飛立刻跑到市場上去買了兩隻大電飯煲，然而煮飯速度依舊跟不上訂單速度，直到最後換上12盤的大電蒸箱，才能夠基本保證接單。\大公報記者 俞 晝（文、圖）
「能夠那麼火爆，除了顧客們給力以外，最重要的，是我們趕上了互聯網大佬們的外賣補貼戰。」劉飛告訴記者，店裏的炒飯平均售價25元（人民幣，下同）一份，以2015年的物價來看並不便宜，然而當時美團和餓了麼正在進行補貼大戰，美團滿17元減17元，餓了麼滿20元減18元，這些錢都是外賣平台掏的，相當於顧客只要出幾塊錢，就能買到一份炒飯。「而且我們淨收還是25元。」
借力科網巨頭拓外賣
炒飯，在街邊攤、小餐館處處都可見它的身影，然而正是這樣平凡卻存在了1500多年的「國民品類」，卻乘着BAT（百度、阿里、騰訊）等互聯網大佬們跑馬圈地的外賣市場之東風，在近幾年迎來了發展熱潮。其中，發源於杭州的「猛男的炒飯」更是憑藉一年能賣出2000萬份炒飯的綜合實力，獲得了近千萬元的A輪融資。
據易觀智庫《2015中國互聯網餐飲外賣市場專題研究報告》，2015年中國互聯網餐飲外賣市場規模達到457.8億元，而在前一年，這一數字僅為151.8億元。「在這樣的背景下，由於人手不夠，還要兼顧堂食的顧客，當時我們的外賣是要靠『秒殺』的：每個整點放出幾十份的額度，放完馬上關網店，不然根本就炒不過來。」
「我記得當時有一位在網易上班的顧客，連續三天都沒有搶到我們的外賣額度，就給我發來了微信抱怨，當天下午我就給他送了三份炒飯過去。」劉飛打開手機，裏面滿滿都是創業初期的照片，幾張副駕駛座上放着炒飯的照片也是格外醒目。「我把炒飯送到他手裏的時候，一個二十幾歲的大小伙子竟然哭了。」
「我骨子流着廚子的血」
劉飛出生於福建一個餐飲世家，大學畢業後，他進入寧波方太集團工作，當時方太廚具系列在杭州的門店推廣。由於經常一個人出差，為了圖實惠又方便，他常常點炒飯吃，吃着吃着，他萌生了一個念頭：炒飯受眾面那麼廣，操作簡單，出餐快，還可任意搭配。無論在五星級酒店，還是在街邊小攤，都能吃到一碗熱騰騰的炒飯，但是為什麼全國就沒有一個連鎖化的炒飯品牌呢？
「同時，在外賣市場上，炒飯相對於其他品類，更便於打包配送，運輸後口味口感也不會受太多影響。」劉飛這樣解釋他的創業初衷，在他看來，目前炒飯品類在全國範圍內尚未出現有明顯競爭力或規模化的品牌，市場幾乎空白，發展潛力巨大。在經過大量的市場調研和分析後，他決定辭職創業，做一個屬於自己的炒飯品牌。
「或許是我骨子流着廚子的血液吧。」劉飛笑着告訴記者，他奶奶生了十個孩子，包括他爸媽在內，都從事餐飲行業。就連創立「猛男的炒飯」，都是他和姐夫吳勇一起湊了30萬元幹的。「我姐夫負責炒飯，我負責營銷和賣萌。」
拎着炒飯見基金投資人
對於第一份炒飯，劉飛格外慎重，甚至與吳勇為數不多的爭執也發生在第一份炒飯。「當時口味都確定了，門店也租好了，但就是因為外賣品牌定製的包裝袋還沒到位，我就堅持不開業。我姐夫說空着每天都是錢，為什麼就不能先用塑料袋裝着賣就好了嘛，其他店也是這樣做的啊。」
「所有品牌化的東西沒到位，我的任何一份炒飯都不能賣出去。」在劉飛看來，這是一份品牌儀式感，包裝袋、四件套等一定要全部到位，形成一套完整的消費體驗。「星巴克會用超市的一次性紙杯來裝咖啡麼？肯德基、麥當勞會用塑料袋來裝漢堡麼？走品牌化路線，往往是細節決定成敗。」
經過兩年的直營發展後，2017年8月，「猛男的炒飯」正式對外開放加盟，目前在全國開業了200多家門店，覆蓋了23個省份。2018年9月，劉飛打包好一份剛出鑊的熱情孜然炒飯，送到杭州洲際酒店去見青松基金投資人，介紹「猛男的炒飯」的故事，拿下了近千萬元A輪融資。「事實上，從賣出第一份炒飯起，我就預想到了這一天。」
