黑森林蛋糕\余逾
圖：咖啡店裏的黑森林蛋糕\作者供圖
說起德國的甜點，人們首先想到的便是黑森林蛋糕。我也是。
也許是曾經在國內吃過幾次被叫做「黑森林」的蛋糕，對這種蛋糕的印象只有一個字：黑。黑色的巧克力蛋糕，黑色的巧克力醬，黑色的巧克力奶油，還有黑色巧克力冰淇淋。所以對我來說，黑森林蛋糕等同於巧克力蛋糕。
剛到柏林的第二天，在一家叫做「愛因斯坦」的咖啡店裏，我指着那塊黑色巧克力蛋糕說：「我要這個黑森林蛋糕。」
服務生小妹一臉茫然：「您是說這個，愛因斯坦蛋糕？」
直到後來有一天，我在一家德國餐館只有文字的菜單上點了黑森林蛋糕，它出現在我的餐桌面前時，我才知道我對黑森林蛋糕可能有所誤會。
首先，黑森林蛋糕並沒有那麼黑。我眼前的這塊蛋糕是三層巧克力蛋糕中間夾了白色的奶油，最上面也有一層白色奶油以及一些巧克力屑。仔細看，巧克力蛋糕部分還有紅色的櫻桃果醬。
其次，黑森林蛋糕的口感並不只是巧克力口味，還有相當重的櫻桃味。除了櫻桃果醬，黑森林蛋糕裏櫻桃酒濃郁的香味似乎才是黑森林蛋糕的主調。我後來才知道，黑森林蛋糕之所以得名，並不是因為黑色的巧克力，而是因為蛋糕裏加了德國黑森林地區產的櫻桃酒才被叫做「黑森林蛋糕」。
嚴謹的德國人對這個有名字的蛋糕也有嚴格的規定，比如說加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。要知道櫻桃酒可是酒精濃度高達百分之四十甚至百分之五十的烈酒。在德國的有些傳統蛋糕店，遇到熱情豪~老闆在做蛋糕時豪爽地多倒上些櫻桃酒，相信我，一塊黑森林蛋糕吃下來，甚至會有一種有點醉了的眩暈感。
事實上，比起很多其他德國甜點，黑森林蛋糕並不算甜。除了巧克力本身略帶一點苦味，奶油和櫻桃味也分散了甜的味道。還有，蛋糕的底部會有一層薄薄的脆巧克力薄餅，那樣的酥脆感也讓柔軟的蛋糕部!分少了些膩味。
黑森林蛋糕可以有各種各樣的變化，單層的，雙層的，純奶油夾心的，巧克力奶油夾心的，只要滿足用量中對櫻桃酒和可可粉的具體要求，都叫做黑森林蛋糕。最後，我看到德國蛋糕管理中心對有資格被叫做黑森林的蛋糕還有一個細節上的要求，就是最後點綴裝飾蛋糕的時候，奶油的表面必須有巧克力屑。
在經歷了一系列的黑森林蛋糕「巡禮」之後，我回想起初到柏林吃的那塊叫做「愛因斯坦」的巧克力蛋糕，我也可以判斷說，它沒有「資格」叫做黑森林蛋糕。不過，它的名字好像更「聰明」，不是麼？
