食色/土耳其餃子/判 答
千萬別以為餃子只是中國的特有，雖然作為「更歲交子」之意，它已經從除夕夜必備變成家家戶戶的日常餐食，但在其他國家，這種美食居然也遍地開花。意大利餃子在西餐領域一枝獨秀，印度餃子進過炸製，個大果腹。可唯有土耳其餃子是這其中形狀最小，最讓人稱奇的。
土耳其餃子（Manti）最早可以追溯到十五世紀的奧斯曼帝國，如今演變成當地菜系中不可缺少的一部分。中國的水餃要的是皮薄餡足，飽滿多汁，恨不得一口全裝滿，咬開外皮就能感受到濃郁的肉汁在口中迸發。土耳其餃子則剛好相反，強調越小越精緻才越好吃，在中部開塞利省，女孩們從小就要練習包餃子，婆婆判斷兒媳婦賢惠的標準之一，就是看她能包出多小的餃子，一勺子能盛上來四十個的，才算優秀！
肉眼判斷，土耳其餃子不過就是中國的十分之一大小，像一個個指肚般玲瓏。精緻到這個份上，也可見操作的難度。好在雖然包得辛苦，餃子皮卻相對簡單，媽媽們親手揉好麵團，用工具切成等量大小的正方形，不用一個個擀出來。內餡基本不放蔬菜，是混合了洋葱、胡椒和香料的牛羊肉，放在餃子皮上小心翼翼地以對折方式捏合成型，最後煮好出鍋。
區分東西方餃子，一個重要的指標就是醬料，土耳其人吃了這麼多年餃子，卻從不知醬油醋為何物。他們的秘方是一勺白花花的半凝固物體，裏面當然就是最百搭的酸奶，加上蒜末和薄荷，再淋上一點點辣椒油，鋪在餃子上攪拌食用。因為體積小，土耳其餃子吃起來每一口都有辨識度，有嚼勁、不軟爛，先體會一下Q彈的外皮，之後內餡的香味徐徐跑出來，不以量取勝，只用質感人。香料烘托着肉的醇厚，配上酸奶居然異常和諧，別管哪國的食客，都已忘我。
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