民以食為天藉餐具文物窺中西交流
民以食為天，飲食之道，源遠流長且奠定了人類文明的雄厚根基。中國飲食文化的發展史，亦是中外民族文化的交流史。目前正在成都博物館展出的「食為天─餐桌上的文化之旅」，以廣東省博物館、雲南省博物館、洛陽博物館、成都博物館等十家內地博物館館藏的一百三十件（套）文物精品，共同呈現了中外飲食文化的豐富多姿。
大公報記者 向芸 文、圖
綜觀整個展覽，不論是東方的種子、西方的調味品，還是東方的工藝、西方的創造力，都通過頻繁的商業貿易滲入人們細微的生活中，激發着人們對於美食和美味的探索，而中西方的飲食文化也在來往之間相互促進與融合。
中華烹飪 源遠流長
「人類文明史首先是飲食文化的發展史，飲食文化作為人類文明的基礎，可以折射出文化交流互進的內容。」成都博物館歷史文物部副主任、策劃研究部副主任魏敏表示，中國的飲食文化就像其歷史一樣博大精深，並承載了文化的交流。策展人以時代為軸，提取每個歷史階段中外飲食文化互相交流影響的特色，並對飲食文化中所體現出的中外文明交流與互鑒進行了細緻勾畫。
此次展覽分為「民以食為天」、「五味雜處─各民族飲食文化的大融合」、「活色生香─海上絲綢之路上的中國味道」、「兼收並蓄─中西飲食文化的交流互鑒」等部分，以考古學、歷史學、民族學研究成果為基礎，以實物、圖片、文獻資料為支撐，梳理了中國飲食文化從先秦時期到明清時期的發展脈絡。
走進展廳，序篇「民以食為天」展現了先秦時期中國南北飲食格局、飲食習俗、飲食禮儀的發展和形成。從茹毛飲血到鑽木取火，再到刀耕火種的原始農業，人類對自然力的控制和運用帶來了文化的發展。
「上古時期，人們不懂取火和烹飪，過着茹毛飲血的生活，後來人們學會鑽木取火，開始享用熟食。」導賞員說，至新石器時代，中國「南粟北稻」的農業格局開始形成，並由此奠定了之後幾千年中國飲食習俗的基礎。
展廳中央的陶三足炊器就體現了當時的飲食特點。這個從四川三星堆遺址出土的商代陶三足炊器，三足成鼎立之勢，足下可生火加溫，袋狀足中空，與口部相通，寬大的盤面可用來盛水或置物，其獨特的造型和碩大的形體極為罕見。導賞員說：「一般認為這是古蜀人用來蒸煮食物的炊器，有人猜測這是四川火鍋的源頭，古人在使用三足炊器?時也像今天吃火鍋一樣，邊煮邊吃。」
海陸絲路 胡風飲食
西漢時，隨着北方絲綢之路和南方絲綢之路的開通、發展與興盛，各民族間的文化交流空前繁盛，西來的胡姬美酒、珍饈美饌及飲食器傳入內地，促進了民族間的融合和文化的碰撞，使中原飲食變得多樣化。至唐代，「胡風飲食」十分盛行，史稱「開元來，貴人御饌，盡供胡食」。
與此同時，中原地區的飲食文化也逐漸向西域傳播。桃和杏是較早在中原培育的水果，在和田民豐尼雅遺址、羅布泊樓蘭古城遺址、吐魯阿斯塔那唐墓中都有桃核的發現。同樣，通過南、北絲綢之路和海上航線，漢唐的飲食文化也被傳播到西亞、東南亞諸國，以及今朝鮮半島、日本地區，對其飲食結構產生重大影響。
從四川省邛崍市邛窰遺址出土的胡人抱角杯（唐）?，就是一件有着異域風情的文物。在歷史上，胡人泛指生活在高原地區的遊牧民族。這件文物上的胡人高鼻深目濃鬚，頭戴軟帽，雙手抱犀角形杯，單腿下跪，神情愉悅。犀角形杯下半部有刻畫花紋，上半部則以釉下褐綠雙彩花草紋裝飾，結合神情刻畫得維妙維肖的胡人形象，是邛窰瓷塑物件中的精品。它不僅印證了西南地區與其他地區的交流，也引出了胡人對西南地區飲食文化的影響。
文化的交流從來都不是單向的，也帶來了融合。隨着唐代對外交流的繁盛，以胡床為代表的高足坐具變得非常流行，傳統跪坐亦向垂足坐姿轉變。坐具坐姿的變化，導致進食用具的變更，矮小食案逐漸被大桌取代。至唐代後期，高椅大桌的會餐已十分普遍，分餐制逐漸演變為合餐制。
洛陽博物館藏的雙魚紋海棠花形鎏金銀盞?和綬帶紋銀碗?，就可一窺唐代宴請時的興盛。這兩件文物均出土於河南省洛陽市齊國太夫人墓，其中，銀盞為飲茶器，海棠花形的碗內底部中心鏨火焰珠、外飾寶相蓮花紋，使用時與盞托配合；銀碗亦是茶具，作用與茶臼、茶碾相似，用於研磨茶葉。
海上輸出 「中國味道」
唐中期之後，海上交通開始取代陸路成為中外貿易交流主通道，兩宋時，海上貿易逐漸發展成熟。至明代，隨着航海技術的發展和鄭和下西洋的成功，出現了連接亞、非、歐多個國家和地區的海上貿易網，瓷器、茶葉、絲綢等商品大量銷售至海外，飲食文化也隨之輸出，對世界尤其是亞洲地區的飲食文化產生了深遠的影響。
古往今來，好茶配好器具。茶還未在人們生活中佔據主流位置時，飲茶的器具常與日常的酒器、食器混用。到唐代，茶已成為人們生活中重要的飲品，出現了專門的茶杯茶盞，成套的茶具既有金銀製的，也有瓷製的。
此次展出的文物中就不乏這樣的金銀製酒器、茶具。四川彭州市博物館藏的象鈕銀執壺及溫碗（宋）?，是典型的溫飲黃酒器具。而同為四川彭州市博物館藏的樹葉形銀茶托（宋）?則是配合茶盞、茶杯等作托盤使用的茶具。茶托盤以四葉形相互疊壓呈菱形，邊緣多曲，葉面以細線飾葉脈紋，整體以錘揲工藝製成。
「一九九三年，四川彭州發現一個宋代金銀器窖藏，出土了三百多件宋代金銀器，這些器物種類豐富、造型獨特、紋飾精湛細膩，在內地十分罕見。」導賞員說，此次展出的數件宋代金銀器，造型極富變化，盞杯碟盤等常用器物都各有不同的樣式，不少器皿則直接模仿自然界中花草樹木的形態，清新素雅、匠心獨運。
隨着茶葉的外銷，各國來華購買和定製大量茶具，刺激了中國陶瓷茶具外銷的迅速增長。宋代瓷業進入繁榮期後，工藝變得非常成熟，瓷器的產量和瓷窰的數量都空前提升，為宋代瓷器大量外銷提供了基本的保障。江西的景德鎮窰、浙江的龍泉窰、福建的德化窰以及陝西的耀州窰?等宋代名窰所產的瓷器，都是宋代外銷瓷的重要產品。
明清時期，在官私貿易開放的推動下，陶瓷器出口達到高峰，飲食器具行銷至五大洲。精美且實用的中國瓷器，不僅滿足了人們的日常需求，也帶來了當地飲食習慣的變化。
同時，大量的定製外銷瓷器也對中國瓷器的製作、造型等方面產生影響。清初，青花、五彩、粉彩、廣彩和克拉克瓷器等各類彩瓷開始佔據生產的主流。而清代以後，各式繪有西方設計紋樣的瓷器湧現，亦成為東西方文化交流見證。
粵外銷瓷 獨領風騷
此次展覽中，清代外銷瓷器成為亮點之一。東莞展覽館藏的青花礬紅描金花卉紋瓷碗（清康熙）?是一件伊萬里風格的瓷器，講述着清代海禁解除後，中國瓷器從工藝、產量、價格和創意上優於日本，從而取代日本伊萬里瓷器的故事。
筆墨簡潔、胎質潔白、釉面瑩潤的青花花口克拉克山水紋瓷碟（清雍正）?亦是中國瓷器外銷的映證。「克拉克」可能源於葡萄牙語「Caraack」，譯為「巨型商船」。一六○二年和一六○四年，荷蘭人先後劫獲了兩艘葡萄牙商船，將裝載的十萬件青花瓷器進行拍賣，轟動整個歐洲。由於不清楚瓷器產地，於是將這批瓷器統稱為「克拉克瓷」。從目前的考古發現推測，「克拉克瓷」產地主要為中國的景德鎮窰和福建漳州窰。
而廣彩瓷器則是清代專門為外銷而生產的釉上彩瓷器品種。「廣彩」10是廣州地區釉上彩瓷藝術的簡稱，亦稱「廣東彩」、「廣州織金彩瓷」，始於清代康熙和雍正之間，盛於乾隆、嘉慶年間，以炫彩華麗、金碧輝煌聞名於世。為適應外銷需求，工匠將景德鎮所燒的素瓷胚運到廣州後，再根據外商的需要在素瓷胚上加彩繪，經過七百至七百五十度的高溫烘烤而成。
十八世紀至十九世紀早期，廣彩瓷器多銷往歐洲，在繪畫技法上除延續中國的傳統畫法外，也引入了西洋繪畫的透視技法，尤其是深受西方油畫和版畫的影響。廣彩帶蓋瓷蛋糊凍杯（清乾隆）11上就可以看到濃重的色彩和「S」形的線條紋飾。
外銷的陶瓷器除了典型的中國器物外，還有按照來樣定製的以適應歐洲生活習俗的瓷器。咖啡具12、巧克力杯等極具異國情調的瓷器就是明清定製外銷瓷的一大種類。在歐洲，這些瓷器會被加裝上銀製或金製的飾件，被王室和貴族收藏，成為其身份和地位的一種象徵。
此次展覽作為「成都熊貓國際美食節─亞洲美食嘉年華」的配套展覽之一，將持續到六月九日，免費對公眾開放。
