食 色/低調白脫奶/判 答
對亞洲人來說，國外超市的乳製品貨架彷彿一個千奇百怪的秀場。完全搞不懂為什麼會有那麼多分類和名稱，常常你以為會是這種味道，最後差了十萬八千里。Milk和buttermilk就是這樣尷尬的兩兄弟，看名字以為後者是前者的升級版，喝了才大呼後悔，以為買到了變質的東西。那麼問題來了，這樣一瓶又酸又怪異的液體，是用來幹嘛的呢？
叫「液體」沒有錯，因為它首先就不是飲品。中文名字是白脫奶，白脫兩字其實是butter的音譯。原本是奶油做成黃油的過程中，被遺棄的一分子。當人們攪動奶油使脂肪分離，一邊會凝固出淡黃色的黃油，一邊會留下白色的乳清液體，原本以為是被放進垃圾箱的命運，結果發酵之後才發現撿到了寶。
白脫奶質地比牛奶濃，比酸奶稀，單獨喝味道確實不怎麼樣。但不要忘了，這可是天然含有酸性成分的乳製品，這就意味着如果用它作為烘焙原料，就會產生更多氣泡，細密天然，使成品無比蓬鬆可口。而酸味也會在這個過程中被中和掉，絕對「化作春泥更護花」無疑。在一些叫好又叫座的網紅美式鬆餅、英式司康中，白脫奶都是化腐朽為神奇的秘密武器，在烤麵包或蛋糕的時候加入一些，也會產生意想不到的好味道。
不僅是甜品店，大師們的後廚裏也少不了它扭轉乾坤。用它醃製，會讓肉質軟化，吃起來鮮嫩多汁，不怕烹飪時間延長。最誘人的炸雞料理中加入白脫奶，才有了絲毫不柴的雞肉和眼前一亮的香氣。雖然國內不容易買到，但用檸檬汁或稍許白醋和牛奶混合，或是將原味酸奶同水以3：1的比例調配，也能得到低配版的效果。食物的世界，本就沒有尊卑貴賤，差別只在於適合與不適合吧。
