超市贈蛋變蛋散業界解謎：就到期
「隻蛋一開，蛋黃散的，究竟有冇問題？」市民余先生早前在一間超市購物，獲免費贈送一盒12隻美國有機雞蛋，回家準備炒蛋吃，孰料蛋殼一開，蛋黃已經散了，擔心質量出問題，於是專程拿來給《大公報》，希望獲幫忙求證。《大公報》委託香港標準及檢定中心化驗，終於揭開「蛋散」之謎。
衞生達標 倡煮至全熟
該盒蛋盒面以英文寫明來自美國的有機農場，屬A級大蛋，盒邊印有「此日期前最佳：26-12-20」，雞蛋外觀完整無缺，但敲爛蛋殼，才發現蛋黃並不扎實，非常鬆散，若然敲蛋前再輕輕一搖，蛋黃和蛋白也不用再費力拌勻，幾乎已融為一體，余先生擔心品質出問題，「始終是吃進肚，會不會是假蛋？」
他委託《大公報》求證，大公報記者敲開兩隻蛋一看，蛋黃像一團水般散開來，為求解答讀者疑難，早前委託香港標準及檢定中心化驗蛋白含量、沙門氏菌和大腸桿菌落，經過八個工作天，結果終於出爐。結果顯示，蛋白含量11.8%，代表含有蛋白成分，確認是真雞蛋，也找不到可導致肚痛的沙門氏菌，而大腸桿菌落和需氧菌落也少於10CFU/g值，符合本港的衞生標準。
那麼蛋黃為何會散呢？記者向香港蛋業商會理事長楊金炎查詢。楊估計，跟雞蛋已存放一段時間有關，「新鮮的雞蛋，蛋黃外層有一層保護膜，蛋黃和蛋白分明，但日子一久，保護膜會失去彈性，就容易散！」他形容，情況像一輛老爺車，敲破蛋殼前再搖一搖，老爺車一定散。
而根據食用日期，楊金炎相信，該批蛋已接近建議食用最後期限，雖然仍可以食用，但建議煮至全熟較穩妥。
楊金炎又提醒，市民如聞到不尋常的臭味，代表雞蛋可能已經變壞，更加不宜食用。
（大公報記者馮錫雄）
