食 色/兩地千層糕\判 答
初到揚州一遇油糕，有那麼一秒鐘，誤以為自己置身穿越時空，回到了銅鑼灣的早茶店，眼前擺着一籠蛋黃千層糕。都說餐食可以窺見一個城市的性格，如香港般精緻入裏，江南之城也有幾分相似的細膩情懷。單說這千層糕，竟然都讓人有故友重逢之感。
港式千層糕，蛋黃是經典，講究黃白相間，鹹中帶甜。光皮就要分成不等的四分，由薄到厚，鹹蛋黃混合酒祛除腥味，跟奶黃一起鋪成中間的餡料，逐層蒸製。最愛那出爐時的嫩黃，一股香甜撲面而來，看着喜人，吃着舒心，沙沙的蛋黃裏帶有奶香的潤澤，每每都會在大清早，品出一股如釋重負的快樂。而現在因為工序複雜，得以一嘗的茶樓越來越少，只要遇到，便是驚喜。
與之相比，揚州的千層油糕沒有出場時驚艷的表現，也無層層疊疊黃白交織的美感，乍一看是平鋪直敘的白，上面星星點點灑落着青紅絲，素淨裏帶有不羈。但只要一筷子觸上去，就會明白傳說中「千層」的奧義。與翡翠燒麥並稱雙絕的它靠糖油交替的做法，小小的菱形塊足足能壘起六十四層！糖和油被包裹、發酵，在蒸製的過程中更加蓬鬆，糖消弭於無形，油滲入至肌理。端上來湊近觀察，層層紋路清晰可見，但拎起又不會散落。吃上去綿軟甜香，又帶有一點韌性，非但毫不黏牙，還可以說是溫潤別致，令人刮目相看。
仔細想想，蛋黃糕的濃郁和艷麗，正適合香江岸邊的霓虹燈火，即便是清晨，也能感受到窗外的紅塵滾滾；而出水芙蓉一樣的千層油糕，也的確跟慢節奏的揚州更搭配，一壺茶配一口好味，在美食和美景裏定格住時間，不僅吃出了閒情逸致，也在煙雨朦朧中讓自己徹底放鬆了一回。
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