抗衰老 益心臟
核桃營養豐富
核桃，又名合桃、胡桃、胡桃仁、核仁、胡桃肉、羌桃，是核桃屬種子植物門，原產於近東地區，它與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大乾果」，主要分布在美洲、歐洲和亞洲中不少地方，在海外稱「大力士食品」、「營養豐富的堅果」、「益智果」，在內地有「萬歲子」、「養人之寶」的美稱，具有抗衰老、益心臟、促進血液循環、增強腦功能及改善消化系統功能等功效。 文、圖︰小松本太太
核桃含有蛋白質、脂肪、維生素、硫胺素，核黃素，尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，其脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，還含有豐富的維生素B和維生素E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。而核桃中含有特殊的維生素成分，能減少腸道對膽固醇的吸收，防止動脈硬化從多方面保護心血管系統。
同時，核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，能有效保持皮膚彈性和潤澤是人體理想的肌膚美容劑，核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸、維生素及酚類抗氧化物質，有助減輕面部皺紋，防止肌膚衰老，能護膚護髮和防治手足皴裂，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的功能。
而且，核桃含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。其含有豐富的亞油酸及DHA，是大腦和視覺功能發育所必須的營養成分，並含有的微量元素鋅、錳等都是大腦中腦垂體的重要成分。
核桃能夠補充大腦所需的營養，當感到疲勞時，嚼些核桃，可以緩解疲勞和壓力起到健腦益智的作用。加上，吃合桃能促進褪黑激素分泌，褪黑激素是一種能夠幫助調節人體睡眠的激素有助提升睡眠質素。然而，核桃有益，但是上火，腹瀉者則要注意少吃核桃。
核桃釀豬柳
材料︰
去殼核桃15克、提子乾15克、方包1片、雞蛋1隻、布里芝士75克、薄切豬柳200克、油1湯匙、紅酒1/2杯
調味︰鹽1/4茶匙、胡椒粉少量
製法︰
1. 去殼核桃切成粗粒、方包撕碎、布里芝士切成5小片備用；
2. 核桃粗粒、提子乾及撕碎方包放入大碗內加入雞蛋及胡椒粉拌勻成餡料；
3. 將1片薄切豬柳鋪在砧板上，置上適量餡料及1小片布里芝士，捲起、將兩邊開口位在底部對接，握在掌中按壓調整成球狀釀豬柳；（餘下材料同樣處理）
4. 灑鹽在釀豬柳上靜置10分鐘；
5. 燒熱鑊、下油、將釀豬柳收口位朝鑊置入，中火煎至微焦，注入紅酒，煮至汁液轉濃，肉熟透即成。
核桃老雞養生湯
材料︰
去殼核桃50克、老雞1/2隻、排骨200克、紅棗15克、薑2片、鹽適量
製法︰
1. 去殼核桃用清水沖洗瀝乾備用，紅棗去核備用；
2. 老雞、排骨放入鍋內，注入4杯冷水，大火加熱至沸騰，肉色轉白；（水會變得混濁，並浮出泡沫，正常現象。）
3. 將老雞及排骨取出，清洗乾淨，瀝乾備用，水棄掉；
4. 水8杯注入乾淨的鍋內燒沸；
5. 將備用去殼核桃、紅棗、薑片、老雞及排骨放入燒沸的水內；
6. 水再沸騰時蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時，下鹽調味，即成。
核桃銀魚佃煮
材料︰
去殼核桃50克、銀魚乾50克、水飴 / 麥芽糖2湯匙、黑芝麻少量
調味︰
味醂2湯匙、料理酒2湯匙、醬油2湯匙、糖2湯匙
製法︰
1. 去殼核桃及銀魚乾用清水沖洗晾乾備用；
2. 將晾乾去殼核桃及銀魚乾放入無水無油的鑊內（白鑊），用中火烘烤至香，盛出放涼降溫；
3. 調味拌勻，注入乾淨鑊內加熱至濃郁；（能用木匙在鑊中劃出1字）
4. 將已放涼降溫的去殼核桃及銀魚乾放入鑊內與調味拌勻，加入水飴 / 麥芽糖，灑上芝麻即成。
