【詩情畫意】從詩經時代吃到今天
◆ 趙素仲
古人飲食智慧的啟示
三十九 槐葉冷淘
——杜甫 之五（唐代）
杜甫 槐葉冷淘
青青高槐葉，採掇付中廚。
新麵來近市，汁滓宛相俱。
碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。
經齒冷於雪，勸人投此珠。
戊戌秋
素仲配畫
什麼時候開始，李白被稱為「詩仙」，杜甫被稱為「詩聖」？最早把杜甫與「聖」聯起來的是北宋詞人秦觀。秦觀在《韓愈論》中說：「孔子，聖之時者也。孔子之謂集大成。杜氏、韓氏，亦集詩文之大成者。」之後，北宋南宋時代，許多文人士大夫把杜詩比作周公，甚至將杜甫的詩與《論語》《孟子》並列在一起，是儒家的經典。
明朝文人王嗣奭在其《夢杜少陵作》詩云：「青蓮號詩仙，我翁號詩聖。」從此，大家都認同了李白是「詩仙」，杜甫是「詩聖」。
杜甫一生經歷許多艱辛，經歷了「安史之亂」，親眼看着唐朝由盛轉衰。看到許多因戰爭帶給人民的災難，同情人民的困苦。寫下了「朱門酒肉臭，路有凍死骨」茅屋為秋風所破歌和《兵車行》《石壕吏》等如歷史真實的紀錄，故詩作又被稱為「詩史」。杜甫晚年到夔州，是最為困苦的時期，在夔州寫下《壯遊》，文中說自己：「老病客殊方，鬱鬱苦不展，羽翮困低昂。」但當他吃到一碗在長安很流行的食品——「槐葉冷淘」時，馬上又想起了皇帝，想起了為國為民的抱負。還想獻上一碗給君王消暑吃。「槐葉冷淘」是用槐葉的汁和麵粉拌勻，顏色碧綠，夏日作冷麵是消暑佳品。今日我們吃麵的花式很多，有菠菜麵、蕎麥麵等。其中蕎麥麵用作做冷麵是極佳的選擇。把麵條煲好過冷河，泡在冰凍的開水中，撈起瀝乾水分，配以自己喜愛的汁液拌勻即可，很消暑清爽。原來冷麵是由唐代吃到今日，再由中國吃到日本的。
