【詩情畫意】從詩經時代吃到今天
◆ 趙素仲
古人飲食智慧的啟示
三十七 閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌（節選）
── 杜甫 之三（唐代）
此詩是杜甫47歲那年冬天，自華州赴東都途中所寫。杜甫在《壯遊》中寫道：「快意八九年」，是他最快樂的那兩次漫遊。其它時期都是不能快意的。特別是這次在華州被貶，當時杜甫做着一個左拾遺的官，可惜壯志未酬，即被牽連宰相房琯的案中而遭此厄運。赴華州途中，經過閿鄉得到姜侯的熱情款待，令杜甫深感安慰。席上寫下此詩，詩的開首即寫出時間、地點：「姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春葱。」
冬天的魚獲不易得，此時杜甫慨嘆自己已成老翁，肥美的魚腩怕消受不了。說來，吃魚確實是要吃魚腩。本地最為價廉物美的魚類當取鯇魚，特別是冬天的鯇魚最為肥美，肉質也結實。買一塊鯇魚腩，按骨形斬成約1吋大小，加入生粉鹽略為撈醃。起油鑊下薑葱爆炒，再加入略醃的魚腩同爆炒，收慢火，加蓋焗煮，讓鑊蓋的水蒸氣滴在魚塊中，乾煸一會兒熄火再下生抽、糖兜勻即可上碟，不要贊酒，此味乾煸鯇魚腩也很肥美，杜甫如在世也可讓他一試。
