黃皓勤主廚以椰子入饌 炎夏消暑嘗多變滋味
夏至剛過，炎熱的天氣讓人胃口大減，因此香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅特地以椰子入饌，呈獻一系列椰子菜式，展現其多變滋味。由即日起至8月31日，此菜式包羅了椰香紫米脆雞卷、金沙椰香脆龍蝦、鮮椰青肉菠蘿炒本地黑毛豬及芋香椰子糕等，讓大家在品嘗的時候也可以消暑一下。◆採、攝︰寧寧
在多款椰子菜式中，椰香紫米脆雞卷靈感來自醉雞卷，大廚以腐皮裹着三黃雞肉、蝦膠、紫米、萵筍、甘筍、馬蹄粒等食材後落鑊香炸，外層的雞皮炸至香脆鬆化，內裏的雞肉則保留鮮嫩肉汁，口感豐富。食客可搭配以椰汁和百香果製成的自家製椰漿同吃，分外滋味。
金沙椰香脆龍蝦則以原隻龍蝦烹調，大廚先將龍蝦炸至金黃，鎖住龍蝦的鮮甜滋味，然後均勻地裹上自家製鹹蛋黃椰漿，椰子與鹹蛋黃的香氣互相呼應，食客亦可以饅頭沾上醬汁同吃。
另一推介菜式是鮮椰青肉菠蘿炒本地黑毛豬，椰青肉嫩鮮甜，配上肥瘦適中的本地黑毛豬肉，與荷蘭豆、菠蘿和少量辣椒同炒，惹味可口，還可伴以椰青水製作的炸椰果，每一口都散發啖啖椰香。
最後，甜品當然也有椰子，這款芋香椰子糕，先以椰子肉製成香滑椰漿，加入芋頭蓉和椰子片製成凍糕後切成精緻小塊，均勻地沾上椰絲，香濃的椰子香味在口中化開，清熱解暑。
