【詩情畫意】古人飲食智慧的啟示三十四 王右軍──李白（唐代）
趙素仲
李白 王右軍
右君本清真，瀟灑在風塵。
山陰遇羽客，要此好鵝賓。
掃素寫道經，筆精妙入神。
書罷籠鵝去，何曾別主人！
戊戌秋
素仲配畫
李白和杜甫是鼎鼎大名的唐代詩人，李白是「詩仙」，杜甫是「詩聖」。二人風格不同，但相交相知為後人敬重。二人同遊數載，石門道別成為佳話。有胸襟、有氣度、有才華的文人並不相輕，打破了曹丕的「文人相輕」說法。
王右軍即王羲之，他是鼎鼎大名的書法家，李白敬重他，並把王羲之以書法換鵝的風雅事以詩記之。王羲之以書換鵝，潮州有馳名的滷鵝。有一年到杭州，街上許多店舖賣鴨脖子，想到鵝頸（也就是鵝脖子）被視為下酒的佳品。因鵝脖子長，經常要扭曲運動，故此，下酒乃為極受劉伶喜愛。
我喜歡用鵝掌、鵝翼燜冬菇、海參。鵝掌翼可在凍肉公司買急凍的外國貨，特別大且好肉。汆水後斬件，下薑葱與已浸透的海參和冬菇同燜，約一小時後才下鹽、糖、蠔油調味，再燜煮一小時左右即可。另外，也愛用滷水汁煮，我的滷水汁已用了約十年，每次加少許調味，滷水物做好後，將汁液候冷，放入冰格留下次再烹調，如此循環再用，汁味香濃。
