【網人網事】老字號的預製菜
狸美美
被疫情隔絕了彷彿一個世紀，小狸最近終於得以回京「探鄉」。之所以說探鄉而非探親，是因為親友間中也曾來港團聚，但北京卻就真是結結實實快4年未見。而探鄉中最令人期待的重要環節，那必須是吃啊。
香港的美食什麼都好，但確實罕有地道的北方菜，勉強解個鄉愁還行，真要追求那終極的一品口味，卻還有相當差距。於是，回京前，小狸特意認真做了功課，把每一餐都排上了老字號和名店，肚皮有限，名額浪費不得。
沒想到接連翻車。
先是興沖沖步行快兩小時——全是為了多吃點——來到某老字號，一百多年歷史了，號稱京城清真菜第一。坐定點單，10分鐘不到，所有菜品就都上齊了。心中瞬間覺得不妙，夾起一塊位居「鎮店之寶」地位的紅燒牛尾，內冷外溫膩糊糊一坨，怎麼吃怎麼像超市罐頭。宮爆蝦球，不鮮不彈同樣溫吞，不知道已經預炸了多久。還有一道醋溜木須，原本應該一氣呵成，出鍋時熱氣騰騰、明汁亮芡且帶着一股醋香，但眼前這盤……你是誰？不香不熱不說，竟然也沒有鍋氣。面對這一整桌面目模糊，半死不活，膩膩歪歪的預製菜，小狸都氣笑了。難道真是叮出來的嗎？
之後還有價格不菲的新貴烤鴨店，環境服務都一流，菜品看着也高大上，只可惜上菜也是快得讓人心慌，食物入口同樣味道趨近缺乏個性，十有八九是中央廚房出品。
甚至連小狸心中的京城涮肉天花板也小翻了一下車，那個吃過無數次的、每次都可以封神的燒餅，竟然皮了。皮了，也意味着不是現烤的了，提前做好太久了。
有意思的是，上面這三家，雖然都在預製菜品上翻車，可每家選擇預製菜的原因卻大概率並不相同。第一家老字號，目測生意一般，選擇預製菜品，很可能是為了節省成本維持經營；第二家烤鴨店有多家連鎖，應該是想追求味道品質標準統一，所以採用中央廚房；而第三家涮肉店，排隊號永遠在3位數，這幾年明顯提高的接待能力的代價，就是以現烤燒餅為代表的細節吧。
雖然店家可能有各式各樣的苦衷，但小狸並不想買賬。預製菜方便快捷節省成本，只要控制好品質，用在對的場合一點毛病沒有。但所謂「對的場合」指的是超市、便利店、網店以及年夜飯外賣等，並不是快兩百年的老字號、貴價高級餐廳以及被寄予厚望的業界王者的堂食餐桌上。無他，砸牌子，殺雞取卵。
紅燒牛尾那一桌的調味非常優秀，暴露了老字號原有的功底，也讓他們放任預製菜變得更加痛心疾首和匪夷所思。我們的老字號，差的不是匠人，而是精神吧。
