特稿：引資強化運營 擴店不求迅速
在鮑師傅門店，透明的窗台後，海苔肉鬆小貝、蟹黃酥鬆小貝、馬蹄爆爆珠泡芙、提子酥、蛋黃酥……琳琅滿目的糕點令人目不暇接。中秋節之際，現烤月餅的香味更讓人食指大動。越過糕點和收銀人員往後看，80平方米左右的門店內，20多個糕點師傅繁忙地製作月餅餡料、準備肉鬆小貝的蛋糕胚。
用最好原材料 培養自家師傅
在鮑才勝看來，糕點的門檻不高，但是要做好做精並不容易，最大的秘訣就是「新鮮、食材、手藝」。
他介紹，鮑師傅絕大部分產品都由師傅當天在店內製作，以保證新鮮。「食材方面，我們會反覆挑選合適的材料，盡量採用最好的原材料，比如奶油（即忌廉）用的是藍風車淡奶油。」鮑才勝透露，鮑師傅的糕點食材原料成本幾乎達到40%-50%。至於手藝，為了保證師傅水平，鮑才勝採用師傅帶徒弟的方式培養，而所有店長都是從店面成長起來。
有特色拳頭產品，既能實現當天店內現製，有別於連鎖店中央配送的方式，又打破了「夫妻店」難以複製的局限，鮑才勝的經營理念和發展模式引起了彼時在天圖資本任職的董聞達的高度興趣，幾乎使出渾身解數才接觸到了對資本不甚感興趣的鮑才勝。這是鮑師傅首次跟資本牽手，而天圖資本已經投資包括奈雪的茶等知名內地餐飲新品牌。
掌握發展節奏 不需過多融資
2017年時，鮑師傅接受了天圖投資的A輪融資，2020年時又接受了崑崙資本的新一輪投資。到2021年，有多家創投接觸鮑師傅，甚至流傳「鮑師傅估值100億元」的聲音。在鮑才勝看來，引入資本並非為了迅速擴大，更多的是看中投資方在餐飲品牌運營管理方面的經驗，以及對品牌發展理念的認可。他強調，門店數量的增長速度，鮑師傅一直都有自己的節奏，基本保持每年30%-50%的增速。
現任鮑師傅糕點董事會秘書的董聞達坦言，鮑師傅未來新開店的資金需求可以通過現有門店經營獲得，暫時並不需要過多的資本介入。
