食得健康：主廚以滋補食材入饌 呈獻春日養生特色菜
由即日起至4月30日，香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒呈獻春日養生特色菜，主廚黃皓勤以多款滋補食材入饌，炮製一系列美味又含豐富營養的菜式。當中，涼盤有涼拌紅菜頭蓮藕片，爽口的蓮藕被紅菜頭染上奪目的紫紅色，紅菜頭含天然抗氧化物及豐富膳食纖維，有助降低壞膽固醇，配上白醋調味，是道開胃的頭盤。
接着是暖心暖胃的湯品，五指毛桃鮮淮山花膠燉竹絲雞以滋陰清熱的竹絲雞肉、豬肉、補肺益氣的五指毛桃及滋補養顏的花膠熬製四小時而成，味道清甜滋潤，具有補肝益腎的食療功效。
而石鍋鮮人參蟲草花竹笙浸東星斑片，採用補氣益血的韓國鮮人參、雞肉、豬肉製成湯底，加入含高蛋白質及滑嫩鮮甜的東星斑片、補肺益腎的蟲草花，以及爽脆的萵筍、雲耳等配料增加口感，最後以熱騰騰的石鍋盛載，暖意窩心。
而且，黃師傅特別採用健脾開胃的紫淮山炮製羊肚菌鮮紫淮山花膠炆雞，除了顏色吸引之外，口感清爽，搭配香氣濃郁的羊肚菌和嫩滑味濃的本地新鮮三黃雞，香氣四溢，非常惹味。
紫蘇葉南瓜炒本地黑毛豬，嚴選油脂豐腴而不膩的本地黑毛豬肉，而紫蘇葉性溫，具有降低熱氣的功效，並以香濃的豆豉及蠔油製成醬汁並加入南瓜同炒，令人一試難忘。
五行養生炒飯匯聚象徵金木水火土、能對應能益進心肝脾肺腎等身體部位的五色食材。色彩豐富的材料包括補血氣的牛肉、強肝排毒的蜜豆、養精氣神的香菇、有助消化的粟米、穩定血壓的蓮藕，並以高膳食纖維的糙米與白米各半成飯底，製成這道可口美味的炒飯。
另外，還有黃皓勤主廚的傳統手工菜，如清酒凍鮑魚，以熟鮑魚、黑木耳及蘆筍浸在味醂魚露清酒中兩小時，啖啖酒香圍繞口腔。陳年花雕龍蝦伴粉皮「醉龍臥雲」用上約半公斤重的新鮮生猛龍蝦，與十五年陳釀花雕配合，提升鮮味，而鴨蛋黃則增加菜式的蛋香及細滑口感。師傅烹調時須小心掌握溫度及時間，才能保證龍蝦肉嫩、蛋黃幼滑，另墊以輕巧幼滑的粉皮，充分吸收菜式的濃郁精華，花雕酒香醇厚撲鼻，有如遊龍醉臥雲端。 ◆採、攝︰寧寧
