【百家廊】檳城美食和風景名勝
范 舉
我們一群老朋友，經常在香港西環的一家檳城娘惹餐廳聚會，大家都非常喜歡檳城的美食和佳餚。大家吃得最多的就是炒貴刁、紅豆冰、厚多士、蠔煎。
娘惹其實就是福建人和廣東人落籍馬來西亞的後代的稱謂，娘惹食物本來就具有中國菜的特點，不過加入了馬來西亞的香料、辣醬和椰漿，就變得富有特色。原來，食物的美味有一個重要元素，就是加入了辣味，再伴入少許甜味，口感特別好，食物的味道馬上能夠升級一兩倍。
本港疫情正在慢慢緩和下來，老朋友說，大概到了七八月份，就可以出埠旅行了，大家認為，最好組織一個旅行團，前往檳城和馬六甲吃喝玩樂，大吃當地的海鮮，更要遊覽當年三保太監鄭和留下來的古蹟，探索一下現代的海上絲綢之路。
檳城曾在《紐約時報》選的「世界上44個必到景點」中排行第二，被雅虎旅遊選為「十大人生必探索島嶼」之一。美食方面，檳城曾入選CNN Go「亞洲十大街道美食城市」，檳城的「亞參叻沙」更被CNN選為「世界五十大美食」第7位。這是浮羅山背甘榜漁村的美食，甘榜信仰以伊斯蘭教為主。亞參叻沙主要材料是魚肉，以酸、甜、鹹、辣四味的魚肉濃湯滲入大量的香料聞名。以「酸」為主的亞參叻沙，主要是湯底熬製時用上羅望子和亞參果片做主香料，並同時加入薑花、南薑、香茅、紅葱頭、辣椒、叻沙葉、巴拉盞與大量甘榜魚同熬至濃稠，起骨取肉成「魚肉纖維」湯。這一上湯灼燙好了瀨粉，再加上厚蝦膏醬拌勻同吃，吃過了第一口，由抗拒到喜歡，用不到3秒。
檳城「Sri Weld熟食中心」很有特色。熟食中心前面是金融街Beach Street，滙豐銀行就在街頭，熟食中心內有很多小攤檔，賣的都是地道小吃，我們坐在中央賣飲品的地方旁邊，長長的黑板上列出各款飲品的價錢，很多都是3港元至4港元一杯，好像謙謙飲的薏米檸檬凍飲，每杯1.6馬幣（一馬幣約值2.5港元），白咖啡2馬幣，加冰則要多付3角，拉茶1.4馬幣，熟食中心的格局及運作模式跟新加坡的一樣，食客自己到食檔點菜付鈔後，檔主便會把食物送上，招呼非常殷勤。
在檳城當然要試試地道名物「炒貴刁」，大大碟賣20港元，粉炒得香滑，配料甚多，有鮮蝦、芽菜、雞蛋、獅蛤、韮菜、豬油渣和臘腸，用黑豉油和辣醬來調味，香口惹味，飲杯冰凍生啤或薏米檸檬水，感覺留香徘徊。
「福建蝦麵」是當地名食，麵是加了些米粉的黃色油麵，配料有蝦、通菜、芽菜、瘦肉和炸過的葱，最精彩是香濃熱辣的蝦湯，用大量蝦殼熬成，鮮甜美味，若仍嫌不夠料的話，可以自行加些魚蛋或燒肉，口感更佳。
「白咖喱麵」的食法也很精彩，熱騰騰白色的湯香辣惹味，配料有豆卜、魷魚和豬紅。另一款值得一試的小吃是「印度炒麵」，配料有愛馬士珠珠最愛的檳城肥而短的芽菜、魷魚、豆腐乾和薯仔，味道不算太辣，香甜多汁。牛肉河粉，內有牛九及牛雜，最精彩是用大量牛骨熬成的牛肉湯，鮮甜得難以形容。
最吸引食客的是在市集中央的水果甜品檔，擺滿色彩繽紛的水果，好像大樹菠蘿、木瓜、芒果、火龍果、山竹和西瓜，鮮果汁即叫即榨，甜品有太座最愛的紅豆冰和煎蕊，「煎蕊」綠色的粉條是用粘米粉和香蘭葉的汁特製而成，加些刨冰、紅豆、糖漿和鮮椰漿，口感煙韌，香甜味美，2馬幣一大碗，是很好的消暑甜品。在炎炎夏日食「紅豆冰」感覺美妙，除了大量刨冰，也有大大粒的紅豆、玉米、豆寇條、涼粉和果凍粒，加上椰漿、花奶和玫瑰糖漿，甜美非常。
4、5、6月，是檳城榴槤的最佳季節，愛食榴槤的話，過條馬路有兩個賣榴槤的小販攤檔，擺滿貓山王、紅蝦榴槤、黑刺，而黑刺據說是今年檳城最受歡迎的榴槤品種，底部有條黑刺，打開後香氣逼人，口感香綿軟滑，最適宜首次食榴槤的初哥。貓山王味道較黑刺香濃，是食慣榴槤人士的至愛，檳城的榴槤全是樹上熟，熟了會從樹上掉下，不用人手採摘，從來沒有人被掉下的榴槤打中受傷，認真神奇。
檳城必去景點是喬治城壁畫區。這裏保留了十七世紀馬來華人居住的娘惹建築。為了吸引遊客注意，檳城市政府邀請許多藝術家前往保留區發揮他們的藝術天分，創作了許多有趣的壁畫，成為檳城的亮點之一。喬治城壁畫區中最有名的就是腳踏車和摩托車壁畫。來到檳城就一定要一一搜集所有的壁畫才過癮！此外，還有玄母殿、姓氏橋、極樂寺、跨海大橋等景點，讓你打卡美照拍不完。
檳城南方不遠之處就是馬六甲，當年鄭和下西洋必到馬六甲，中國遊客特別喜愛參觀三保太監的古蹟建築物。600多年前，馬六甲已經是馬來西亞最重要的商業城市，與中國、印度和波斯灣國家有大量的貿易往來。1405年7月，明朝航海家鄭和率領艦隊和大批海員，從江蘇啟航，順着東北季風沿海南下到過南洋和東非30多個國家。他先後七下西洋，曾5次到過馬六甲。馬六甲當地至今仍保留着鄭和活動過的鄭和山、鄭和井、鄭和亭。
